Malinowy curd

Ok. 450g, na tartę średnicy 26cm

To wyśmienity krem malinowy o lekko kwaskowym smaku. Malinowy curd ma kremową konsystencję. Świetnie nadaje się do deserów porcyjnych w pucharkach. Można również wyłożyć nim tartę lub dodać do serka mascarpone czy ubitej śmietanki i uzyskać krem do tortu. Jednak nie polecam rozrzedzać go nazbyt, ponieważ smak stanie się mniej wyrazisty. Moim ulubionym jest malinowy curd w wersji podstawowej. Nie potrzeba go wiele, a stanowi smaczny akcent.

Poniżej lista składników i opis krok po kroku jak przygotować ten pyszny krem malinowy.

250g malin mrożonych lub świeżych,
60-70g cukru,
2 jajka,
2 żółtka,
2 łyżki soku z cytryny (ok. 1/2 cytryny),
80-90g masła (ja użyłam 80g)

PRZYGOTOWANIE:

1. Do mniejszego garnka wrzuć maliny i cukier. Ustaw na palniku i zagotuj. Gdy maliny puszczą sok, a cukier się rozpuści, odstaw z palnika.

2. Następnie maliny przetrzyj przez sitko o drobnych oczkach, aby pozbyć się pestek.

3. Przetarte maliny umieść ponownie w mniejszym garnku (sprawdzi się również metalowa miska).

4. Przygotuj średniej wielkości garnek (trochę większy od naczynia z malinami) i zalej jego dno wodą do wysokości ok. 4cm i zagotuj.

5. Na garnek z wrzącą wodą ustaw garnek lub miskę z przetartymi malinami tak, aby nie miał styczności z wodą.

6. Do malin dodaj jajka, żółtka i sok z cytryny. Szybko rozmieszaj rózgą kuchenną aż składniki się połączą.

7. Dodaj masło, najlepiej w kawałkach i podgrzewaj powoli mieszając rózgą aż masło się rozpuści. Następnie kontynuuj czynność przez kolejne 5-7 minut aż całość zgęstnieje.

8. Gotowy malinowy curd odstaw do wystudzenia, a następnie wstaw do lodówki aby bardziej zgęstniał.

Smacznego 🙂

Uwagi:
– Jeżeli chcesz przygotować malinowy curd z malin mrożonych, wystarczy użyć 1-1,5 łyżki soku z cytryny. Maliny mrożone zwykle są bardziej kwaśne od świeżych.
– Jeżeli użyjesz 90g masła, malinowy curd będzie bardziej stabilny po schłodzeniu w lodówce. Wtedy idealnie nada się do wypełnienia tarty.
– Jeżeli użyjesz 80g masła, malinowy curd będzie idealny do deserów w pucharkach i do rozsmarowania na wierzchu ciasta.
– Malinowy curd można przechowywać w zamrażalniku nawet przez 4 miesiące.
– Jeżeli chcesz rozsmarować malinowy curd na biszkopcie, wyjmij krem z lodówki 1 godzinę wcześniej. Z curdem w temperaturze pokojowej łatwiej „pracować”.

Views: 1789