Tort Węgierski

^{Tortownica 24cm, 15-18 porcji}

Czyli tort czekoladowy z ciemnego biszkoptu, czekoladowego kremu Russel uwieńczony wiśniami z domowej wiśniówki. Mówiąc w skrócie… „niebo w gębie”!

Zapraszam do przepisu na mój Tort Węgierski.

Biszkopt kakaowy:
3 jajka w temperaturze pokojowej,
120g cukru,
45g mąki pszennej tortowej,
45g ciemnego kakao,
30g mąki ziemniaczanej,
Szczypta soli

Poncz:
ok. 70ml wiśniówki (jeżeli jest zbyt mocna, można rozcieńczyć wodą)

Czekoladowy krem Russel:
550g miękkiego masła 82%,
4 jajka w temperaturze pokojowej,
200-220g drobnego cukru (220g, jeżeli lubisz bardziej słodkie kremy),
2 płaskie łyżki cukru waniliowego lub wanilinowego (opcjonalnie),
Szczypta soli,
10 płaskich łyżek kakao (lub według uznania, ilość może być też zależna od jakości produktu)

Dodatkowo:
ok. 400g wiśni z alkoholu (pozostaw 8 sztuk do ozdobienia),
3-4 mniejsze kostki czekolady gorzkiej lub deserowej

PRZYGOTOWANIE:

Dzień 1.

1. Wiśnie odcedź na sicie.

Biszkopt kakaowy:

1. Z podanych składników przygotuj ciasto na biszkopt według mojego przepisu na Biszkopt kakaowy bez rzucania i bez proszku do pieczenia.

2. Piecz 30-40 minut, do suchego patyczka.

3. Upieczony biszkopt wyjmij z formy obracając go do góry spodem (takim sposobem wierzch biszkoptu się wyrówna). Pozostaw do całkowitego wystudzenia.

Dzień 2.

Czekoladowy krem Russel:

1. Przygotuj większą miskę, najlepiej szklaną, oraz wyższy garnek o średnicy mniejszej niż miska. Dno garnka zalej wodą do 3-4cm wysokości (tak, aby dno miski, po nałożeniu na garnek, nie dotykało wody).

2. Do miski wbij jajka, dodaj szczyptę soli, cukier i cukier waniliowy. Garnek ustaw na palniku i zagotuj wodę.

3. Następnie zmniejsz płomień na najmniejszy, a na wierzch garnka ustaw miskę (przeczytaj uwagi). Ubijaj jajka w kąpieli wodnej mikserem na najwyższej mocy do momentu aż cukier się rozpuści, a jajka potroją swoją objętość.

4. Miskę z ubitymi jajkami ostrożnie odstaw z garnka i ubijaj jeszcze kilka chwil aby całość przestygła do temperatury pokojowej (można proces przyspieszyć stawiając miskę w zimnej wodzie i ubijać do ostudzenia). Odstaw.

5. Do drugiego garnka wrzuć miękkie masło i ucieraj mikserem na średnich obrotach aż zrobi się jasne i puszyste.

6. Następnie do utartego masła dodawaj po łyżce ubite jajka cały czas miksując.

7. Na koniec wsyp kakao i dobrze wymieszaj mikserem. Następnie podziel krem Russel na dwie części. W jednej misce umieść 2/3 kremu, a w drugiej 1/3 kremu. Mniejszą część odstaw na bok (zostanie użyta do wykończenia i udekorowania Tortu Węgierskiego).

Wykonanie:

1. Wystudzony biszkopt przekrój na dwa blaty (jeżeli „brzuszek” jest zbyt wysoki, można go odciąć i użyć do innego deseru).

2. Jeden blat, najlepiej spodni, umieść w formie, w której był pieczony lub w rancie cukierniczym. Boki zabezpiecz folią spożywczą lub rantową. Biszkopt nasącz połową wiśniówki.

3. Na biszkopt wyłóż 2/3 kremu czekoladowego. Następnie ułóż odcedzone wiśnie (pozostawiając 8 sztuk do dekoracji) i lekko je powduszaj w krem.

4. Na kremie z wiśniami połóż drugi blat biszkoptu, lekko go dociśnij i nasącz drugą połową wiśniówki. Resztę kremu pozostaw na blacie w temperaturze pokojowej.

5. Wstaw Tort Węgierski do lodówki na minimum 2 godziny (krem musi się dobrze związać, a tort ustabilizować aby tynk nie popękał).

6. Wyjmij tort z lodówki, a następnie usuń rant tortownicy oraz folię.

7. Pozostały czekoladowy krem Russel rozsmaruj na wierzchu i bokach tortu na grubość 3-5mm. Reszty kremu użyj do udekorowania wierzchu tortu rozetkami i pozostałymi wiśniami.

8. Na tarce do warzyw zetrzyj czekoladę (nada się do tego również obieraczka).

9. Udekoruj bok tortu wiórkami czekolady nabierając je łyżeczką i przykładając do boku tortu.

10. Gotowy Tort Węgierski wstaw do lodówki najlepiej na całą noc. (Przed podaniem wyjmij tort 1 godzinę wcześniej. Latem wystarczy 30 minut wcześniej. Porcje najlepiej kroić nożem ogrzanym w gorącej wodzie).

Smacznego 😊

Uwagi:
– Jeżeli miska przylega zbyt ściśle do garnka, jest ryzyko zassania miski i jej pęknięcia. Aby tego uniknąć złóż pasek folii aluminiowej na kilka razy, nałóż go na odcinek brzegu garnka i przytwierdź aby się nie wysunął. W ten sposób powstanie przerwa między miską a garnkiem i zapobiegnie to zassaniu szkła.
– Odcięty „brzuszek” biszkoptu można owinąć folią spożywczą i zamrozić. Można użyć go mojego Sernik na zimno z serków waniliowych z borówkami i galaretką lub np. pokruszyć do pucharków i podać z bitą śmietaną i owocami czy użyć do zrobienia cake popsów.
– Jeżeli przełożony, nieotynkowany tort chcesz chłodzić przez całą noc, wstaw odłożone 1/3 kremu do lodówki. Przed użyciem wyjmij krem 1 godzinę wcześniej, a po tym czasie wymieszaj mikserem aż zrobi się gładki i miękki.
– Przepis na domową wiśniówkę z wiśni mrożonych polecam ze strony https://superbutelki.pl/pl/blog/Rozgrzewajaca-nalewka-z-mrozonych-wisni/34

Views: 4021