Szarlotka Królewska z musem jabłkowym bez galaretki
Forma ok. 25x36cm, 24 porcje
Jeżeli posiadasz w spiżarni zalegający mus jabłkowy i brak pomysłu co z nim zrobić to ta Szarlotka Królewska jest dla Ciebie. Przetwory zazwyczaj są już słodzone. Dlatego ja, tak, jak moja Babcia, dodaję do musu proszek kisielu o smaku cytrynowym lub morelowym. Dzięki temu również, używając musów, np. z dodatkiem słodzika, można w łatwy sposób ograniczyć ilość cukru zwykłego w cieście.
Zapraszam na moją Szarlotkę Królewska z musem jabłkowym bez galaretki.
Biszkopt:
4 jajka L w temperaturze pokojowej,
120g mąki pszennej tortowej,
40g mąki ziemniaczanej,
160g cukru (lub 190g erytrytolu lub ksylitolu),
Szczypta soli
Poncz:
125ml = 1/2 szklanki (1 łyżeczka soku z cytryny + chłodna woda)
Warstwa jabłkowa:
1800-2000g musu z jabłek (słodzonego),
4opak. kisielu cytrynowego lub morelowego
Warstwa śmietankowa:
660ml zimnej śmietanki kremówki 30% lub 36%,
4 płaskie łyżki cukru pudru (lub 6 płaskich łyżek słodzika w pudrze),
1 płaska łyżka żelatyny uniwersalnej (jeżeli użyjesz śmietanki 30%),
2 łyżki chłodnej wody (jeżeli użyjesz śmietanki 30%)
Dodatkowo:
Ok. 60g deserowej lub gorzkiej czekolady (użyłam gorzkiej 74% kakao)
PRZYGOTOWANIE:
Biszkopt:
Dokładny opis znajdziesz tu: Biszkopt bez rzucania i bez proszku do pieczenia
Zdjęcia znajdziesz tu: Tort pistacjowo-malinowy
1. Formę wyłóż papierem do pieczenia (boki również) – mój sposób Jak wyłożyć tortownicę papierem do pieczenia. Piekarnik ustaw na 160°C, grzałka góra-dół.
2. Białka oddziel od żółtek. Do białej dodaj sól. Ubijaj na najwyżej mocy miksera dodając cukier.
3. Dodawaj po 1 żółtku i miksuj do połączenia.
4 . Obie mąki przesiej do masy jajecznej i delikatnie wymieszaj do połączenia.
5. Ciasto biszkoptowe przełóż do formy, wyrównaj i piecz 30 minut, do zrumienienia wierzchu i suchego patyczka.
6. Upieczony biszkopt wyłóż z formy na kratkę do studzenia i usuń papier do pieczenia. Pozostaw do wystudzenia.
7. Wystudzony biszkopt umieść ponownie w formie, w której był pieczony, najlepiej spodem do góry. Jeżeli forma nie jest kwasoodporna, uszczelnij jej boki folią rantową, spożywczą lub aluminiową, aby jabłka nie weszły w reakcję z blachą i nie nabrały metalicznego posmaku.
Warstwa jabłkowa:
1. Mus jabłkowy przełóż ze słoików do garnka. Wsyp proszek kisielu i dobrze wymieszaj.
2. Garnek z musem i kisielem ustaw na średnim palniku i podgrzewaj na mniejszym płomieniu co chwilę mieszając.
3. Gdy mus jabłkowy zrobi się mocno ciepły i zgęstnieje, wyłóż go porcjami na biszkopt i wyrównaj. Pozostaw biszkopt z warstwą jabłkową na blacie na około 30 minut aż mus dobrze wystygnie. (Dla pewności można dodatkowo wstawić do lodówki na minimum 30 minut).
Warstwa śmietankowa:
1. Żelatynę wsyp do mniejszego garnuszka i zalej 2 łyżkami wody. Odstaw do napęcznienia na 5-10 minut. Pomiń, jeżeli użyjesz śmietanki 36%.
2. Zimną śmietankę kremówkę wlej do wyższego naczynia, np. garnka, dodaj cukier puder i ubijaj na najwyższej mocy miksera aż wzory po mieszadłach będą już wyraźnie widoczne, a śmietana nie będzie się przemieszczać po przechyleniu garnka.
3. Napęczniałą żelatynę ustaw na najmniejszej mocy palnika i podgrzewaj mieszając do jej rozpuszczenia (uważaj, aby nie zagotować). Pomiń, jeżeli użyjesz śmietanki 36%.
4. Do ciepłej i rozpuszczonej żelatyny dodaj łyżkę ubitej śmietanki i szybko wymieszaj (hartowanie żelatyny, aby zapobiec powstaniu grudek w bitej śmietanie). Pomiń, jeżeli użyjesz śmietanki 36%.
5. Następnie wlej zahartowaną żelatynę do ubitej śmietanki jednocześnie miksując całość na najniższej mocy miksera, krótko, do połączenia. Pomiń, jeżeli użyjesz śmietanki 36%.
6. Wyłóż ubitą śmietankę na jabłka i wyrównaj. Dla dekoracji posyp np. startą gorzką lub deserową czekoladą lub wiórkami czekoladowymi.
7. Wstaw Szarlotkę Królewską do lodówki na minimum 4 godziny, aby śmietanka dobrze się związała. Gotową Szarlotkę Królewską najlepiej jest kroić nożem ogrzanym w ciepłej wodzie.
Smacznego 🙂
Views: 729
