Kremowy Sernik Królewski z wiśniami mrożonymi

Forma ok. 25x36cm, 24 porcje

To moja ulubiona wersja sernika na ciemnym cieście. Wiśnie stanowią wyśmienity, drobny akcent, który świetnie komponuje się z półkruchym ciastem czekoladowym. Samo ciasto jest delikatne za sprawą starcia na tarce zamiast wałkowania czy wylepiania nim dna formy. Ciasta również nie jest przesadnie dużo w stosunku do warstwy serowej. Pozwala to na odczucie bardziej harmonijne smaku całego Sernika Królewskiego. Natomiast dzięki pieczeniu z dwoma grzałkami i okrojeniu brzegów sernik jest bardziej równy u góry. Może troszkę popękać. Ale jakże wspaniały i apetyczny dają te pęknięcia efekt.

Zapraszam do przepisu poniżej na mój Kremowy Sernik Królewski z wiśniami.

Ciasto półkruche:
300g mąki pszennej tortowej,
30g ciemnego kakao,
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia,
80g cukru,
135g zimnego masła,
1 jajko M,
2 płaskie łyżki zimnego jogurtu naturalnego

Masa serowa:
1kg twarogu sernikowego z wiaderka dobrej jakości w temperaturze pokojowej,
250g serka mascarpone w temperaturze pokojowej,
150ml mleka w temperaturze pokojowej,
6 jajek M lub 5 jajek L w temperaturze pokojowej,
160g cukru,
1 opak. budyniu waniliowego (40g, na 500ml mleka),
Szczypta soli

Dodatkowo:
1 opak. wiśni mrożonych (ok. 450g),
1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej

PRZYGOTOWANIE:

1. Wiśnie rozmroź na sicie (można zostawić na noc w lodówce, aby nie czekać w wypiekiem zbyt długo).

2. Następnie odciśnij owoce z nadmiaru płynu (są drylowane, więc w dziurkach kryje się dużo wody z sokiem).

3. Przełóż owoce do miseczki, posyp mąką ziemniaczaną i dobrze wymieszaj dłonią lub łyżką (będziesz mieć pewność, że wiśnie nie opadną podczas pieczenia).

Ciasto półkruche: (można zrobić dzień wcześniej)

1. Mąkę, kakao, proszek do pieczenia i cukier wysyp na czysty blat. Dodaj pokrojone na kawałki zimne masło i jajko. Całość posiekaj nożem aby wstępnie połączyć składniki.

2. Dodaj zimny jogurt i zagnieć ciasto.

3. Następnie podziel ciasto na 2 części. Jedna część to 2/3, druga to 1/3 ilości całego ciasta. Każdą część owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 2-3 godziny (w upały na 3 godziny. Ciasto musi być na tyle twarde, również w środku, aby dało się je zetrzeć na tarce).

4. Dno formy wyłóż papierem do pieczenia, a piekarnik ustaw na 180°C, grzałka góra-dół.

5. Większą część ciasta zetrzyj na tarte o grubych oczkach na spód formy. Wstaw formę do lodówki na czas przygotowywania masy serowej.

(Ułatwienie – trzeć ciasto można po trochu na talerz obiadowy, przesypywać do formy i rozmieszczać je po dnie np. patyczkiem do szaszłyka czy wykałaczką).

Masa serowa:

1. Wszystkie składniki wrzuć do garnka i krótko zmiksuj do połączenia składników.

Wykonanie:

1. Wyjmij z lodówki formę z przygotowanym spodem, wyłóż masę serową, wyrównaj i posyp przygotowanymi wcześniej wiśniami.

2. Na wiśnie zetrzyj drugą część ciasta na tarce o grubych oczkach.

3. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez ok. 70 minut. Sernik będzie gotowy, gdy jego środek podniesie się mniej lub więcej do wysokości boków i będzie tak pieczony przez około 10 minut.

4. Po upieczeniu sernika uchyl drzwiczki piekarnika na 10 minut. Po tym czasie wyjmij sernik i delikatnie okrój przypieczone brzegi wierzchu ciasta. Ponownie wstaw do piekarnika, uchyl drzwiczki i tak pozostaw do całkowitego wystudzenia.

5. Następnie wstaw Kremowy Sernik Królewski z wiśniami na minimum 2 godziny do lodówki (wypieki tego typu „lubią” być schłodzone).

Smacznego 😊

Uwagi:
– Jeżeli chcesz aby sernik był jeszcze bardziej kremowy, użyj śmietanki kremówki 30% zamiast mleka.
– Jakość, ciężkość, gęstość sernika zależy od jakości twarogu użytego do masy serowej.

Views: 8762