Babeczki migdałowo-bananowe z nutą kokosa bez mąki pszennej i bez proszku do pieczenia

10 sztuk

To babeczki, w których aromaty migdałów i banana świetnie się ze sobą łączą, a nienachalna nuta kokosa delikatnie dopełnia całość. W moim przepisie nie mogło jednak zabraknąć cynamonu, który podbija walory smakowe całości. A w samym sercu każdej porcji pyszna i zdrowa czekolada. Babeczki migdałowo-bananowe nadają się na przekąskę dla dzieci i dorosłych. Długo zachowują świeżość, ponieważ nie zawierają mąki pszennej. Nie powodują uczucia „większego brzucha”.

IG 35
1 babeczka: ŁG 17

Zapraszam do przepisu na moje babeczki migdałowo-bananowe z nutą kokosa.

150g płatków migdałowych lub migdałów blanszowanych (można użyć gotowej mąki migdałowej),
50g wiórków kokosowych (można użyć mąki kokosowej),
2g sody oczyszczonej (1/2 płaskiej łyżeczki),
65g erytrytolu (4 płaskie łyżki),
2g cynamonu (1 płaska łyżeczka) – opcjonalnie,
90g oleju np. rzepakowego,
1 duży żółty banan lub 2 małe (u mnie ze skórą 235g, po obraniu 148g),
2 jajka L,
Szczypta soli

Dodatkowo:
40-50g gorzkiej czekolady 85% kakao (w mojej węglowodany: 21g na 100g)

PRZYGOTOWANIE:

1. W formie do babeczek umieść papilotki, a piekarnik ustaw na 180°C, grzałka dolna.

2. Przygotuj kawałki lub kostki czekolady.

3. Płatki migdałowe i wiórki kokosowe zmiel na drobno i sypko (można w blenderze kielichowym).

4. Erytrytol wymieszaj z cynamonem.

5. Banana obierz i wrzuć do miski. Rozgnieć widelcem niezbyt dokładnie.

6. Do banana dodaj jajka, erytrytol z cynamonem, sól i olej. Rozkłóć widelcem aby składniki dobrze się połączyły.

7. Następnie wsyp zmielone płatki migdałowe z wiórkami kokosowymi i sodę oczyszczoną. Wymieszaj do połączenia.

8. Do foremek nałóż po 1 łyżce ciasta, następnie ułóż kawałki lub kostki czekolady i ponownie nałóż do foremek po łyżce ciasta. (Ciasta powinno być w foremkach tyle, aby zostało do ok. 5mm marginesu na wyrośnięcie).

9. Formę z ciastem wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 25 minut.

10. Następnie upieczone babeczki wyłóż z formy na kratkę i pozostaw do całkowitego wystudzenia. (Jeżeli skosztujesz jeszcze ciepłych, czekolada nadal będzie płynna. Jednak sama babeczka będzie się bardzo kruszyć, wręcz rozpadać).

Smacznego 😊

Uwagi:
– Babeczki przechowuj w zamkniętym pojemniku.
– Czas przechowywania: u mnie (22°C w pomieszczeniu) trzeciego dnia smakowały tak samo, jak po upieczeniu i wystudzeniu. Dłużej nie było im dane „poleżakować” w pudełku.
– Nadają się do mrożenia.
– Jeżeli chcesz użyć zwykłego cukru, dodaj go 45-50g.
– Jeżeli chcesz użyć proszku do pieczenia zamiast sody oczyszczonej, dodaj go 1 i 1/2 płaskiej łyżeczki (4g).

Views: 714