Kawowo-Czekoladowa Delicja

Forma 25x36cm, 24 porcje

To ciasto na wilgotnym, kakaowym biszkopcie z wyraźnym aromatem kawy i czekolady w kremach o aksamitnej konsystencji. Wkomponowana nuta orzechowa i owoce czarnej porzeczki fantastycznie dopełniają całość oraz „łamią” słodycz czekolady. Twoi goście będą zachwyceni „Kawowo-Czekoladową Delicją”.
Jeżeli chcesz przygotować ciasto w wersji Bożonarodzeniowej, użyj powideł śliwkowych zamiast dżemu, a do biszkoptu dodaj trochę przyprawy korzennej lub cynamonu.
Można ją wykonać również w wersji dla dorosłych (informacja w uwagach).
Nie ma konieczności składania ciasta w formie, ponieważ kremy są wystarczająco stabilne.

Zapraszam do przepisu. Poniżej opis krok po kroku jak stworzyć to pyszne ciasto.

Biszkopt:
100ml oleju rzepakowego (100g),
50ml wody (50g),
110g cukru,
4 płaskie łyżki kakao,
4 jajka (w temperaturze pokojowej),
60g cukru,
120g mąki pszennej tortowej,
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej,
szczypta soli

Krem kawowy:
500ml śmietanki kremówki 30%,
110g czekolady białej,
40g czekolady gorzkiej (u mnie o zawartości kakao 60%),
8g żelatyny uniwersalnej,
5 płaskich łyżeczek kawy rozpuszczalnej (nierozpuszczonej),
+ 100ml śmietanki kremówki 30%

Krem czekoladowy:
250ml śmietanki kremówki 30%,
55g czekolady białej,
30g czekolady gorzkiej (u mnie o zawartości kakao 60%),
4g żelatyny uniwersalnej,
+ 50ml śmietanki kremówki 30%,
50g drobno posiekanych orzechów (włoskich, laskowych, lub można pominąć)

Poncz do biszkoptu i herbatników:
3 płaskie łyżeczki kawy rozpuszczalnej,
12 łyżeczek wody (ok. 60ml)

Dodatkowo:
200-230g dżemu z czarnej porzeczki (może być też z wiśni lub z czerwonej porzeczki),
200-240g herbatników kakaowych (ok. 50szt.)

PRZYGOTOWANIE:

Dzień 1.

Przygotuj krem kawowy:

1. Żelatynę zalej odrobiną chłodnej wody i ostaw na 5-10 minut do napęcznienia. Natomiast czekolady połam lub potnij na mniejsze kawałeczki.

2. Do garnka wlej 500ml śmietanki i wsyp kawę. Podgrzej do momentu, gdy na powierzchni śmietanki, przy bokach garnka, będą widoczne pęcherzyki powietrza. Odstaw z palnika.

3. Do ciepłej śmietanki wsyp czekoladę i odczekaj ok. 30 sekund. Następnie zacznij powoli mieszać szpatułką lub łyżką do momentu aż czekolada rozpuści się całkowicie. (W razie, gdyby w kremie pozostały drobne grudki, podgrzej całość mieszając jeszcze przez kilka chwil na najmniejszej mocy małego palnika).

4. Żelatynę podgrzej mieszając do jej rozpuszczenia. (Uważaj aby jej nie zagotować!) Następnie dodaj do śmietanki z czekoladą i dobrze wymieszaj.

5. Przykryj krem folią spożywczą tak, aby folia przylegała do jego wierzchu. Zapobiegnie to powstaniu kożucha. Odstaw do wystygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na całą noc.

Przygotuj krem czekoladowy:

1. Powtórz czynności, jak podczas przygotowywania kremu kawowego, pomijając 50ml śmietanki i orzechy oraz kawę.

Dzień 2.

1. Przygotuj ciasto biszkoptowe z podanych proporcji.

Po sposób przygotowania zapraszam do mojego przepisu na Wilgotny biszkopt kakaowy.

Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 35 minut (do suchego patyczka).

Pozostaw do wystudzenia na kratce (ok. 30-60 minut).

2. Wystudzony biszkopt umieść ponownie w formie, w której był pieczony lub na dużej desce. (Jeżeli chcesz składać ciasto w formie, zabezpiecz brzegi folią spożywczą). Następnie przyrządź poncz i nasącz ciasto połową płynu.

3. Na biszkopcie rozsmaruj dżem i przykryj go warstwą herbatników. Nasącz ciasteczka połową pozostałego ponczu (najłatwiej będzie pędzelkiem).

4. Wyjmij z lodówki krem czekoladowy, wlej do niego 50ml zimnej śmietanki i ubijaj mikserem przez kilka chwil do gładkości (gotowy krem będzie gęsty, stabilny, ale nie sztywny). Następnie wsyp posiekane orzechy i wymieszaj.

5. Wyłóż krem czekoladowy z orzechami na nasączone herbatniki, wyrównaj, przykryj warstwą herbatników. Nasącz ciasteczka pozostałym ponczem.

6. Wyjmij z lodówki krem kawowy, wlej do niego 100ml zimnej śmietanki i ubijaj mikserem przez kilka chwil do gładkości (gotowy krem będzie gęsty, stabilny, ale nie sztywny).

7. Wyłóż krem kawowy na herbatniki, wyrównaj, posyp wierzch kakao, mieloną kawą lub startą czekoladą i wstaw „Kawowo-Czekoladową Delicję” do lodówki najlepiej na całą noc.

Smacznego 😊

Uwagi:
– Biszkopt można upiec pierwszego dnia. Jednak od razu po wystudzeniu należy go owinąć folią spożywczą, aby nie wysechł i nie stracił na objętości.
– Wersja dla dorosłych: do nasączenia biszkoptu i herbatników można użyć również likieru kawowego zmieszanego z wodą w proporcji 1:1.
– Kremy z dodatkiem żelatyny są stabilne i można je wielokrotnie chłodzić i ponownie ubijać mikserem. Nie ważą się podczas dłuższego ubijania.

Views: 1794