Egzotyczna Malina

Forma 20x20cm, tortownica 22cm, 12 porcji

To lekkie ciasto na jasnym biszkopcie z bitą śmietaną, malinami, delikatnym musem z mango, dopełnione cieniutką warstwą wyrazistej marakui. U mnie z dodatkiem chrupiących pestek. Aż trudno poprzestać na jednym kawałku. Moje ciasto „Egzotyczna Malina” po prostu znika ze stołu w mgnieniu oka.
Jeżeli chcesz przygotować ciasto w formie np. 25x36cm, ilość składników należy podwoić. Jeżeli potrzebujesz ciasto w tortownicy o średnicy 26-28cm, należy dodać ok. 1/3 ilości składników (biszkopt: tortownica 26cm z proporcji na 5 jajek, tortownica 28cm z proporcji na 6 jajek).

Zapraszam do przepisu, w którym opisałam, krok po kroku, jak stworzyć to pyszne, delikatne, egzotyczne ciasto.

Biszkopt:
4 jajka (rozmiar M lub L, w temperaturze pokojowej),
160g cukru,
120g mąki pszennej tortowej,
40g mąki ziemniaczanej,
szczypta soli

Nasączenie:
60-70ml wody

Warstwa z malinami:
400ml śmietanki kremówki 30% lub 36%,
2-3 płaskie łyżki cukru pudru,
ok. 250g malin świeżych,
2 opak. śmietan-fix (jeżeli użyjesz śmietanki 30%)

Mus z mango:
330g pulpy z mango,
3 łyżeczki soku z cytryny (ok. mniejszej 1/2 cytryny),
12 i 1/2g żelatyny uniwersalnej,
4 łyżki chłodnej wody,
330ml śmietanki kremówki 30%,
3 i 1/2 płaskiej łyżki cukru pudru

Wierzch:
85g pulpy z marakui,
1/2 płaskiej łyżeczki żelatyny uniwersalnej,
1 łyżeczka chłodnej wody,
1 płaska łyżeczka pulpy z mango (opcjonalnie dla koloru),
1/2 płaskiej łyżeczki cukru pudru

PRZYGOTOWANIE:

Biszkopt:

1. Z podanych składników przygotuj ciasto na biszkopt według mojego przepisu na Biszkopt bez rzucania i bez proszku do pieczenia.

2. Piecz ok. 35-40 minut, do suchego patyczka.

3. Upieczony biszkopt wyjmij z formy obracając go do góry spodem (takim sposobem wierzch biszkoptu się wyrówna). Pozostaw do całkowitego wystudzenia.

4. Gotowy biszkopt przekrój na dwa blaty. (Jeżeli wierzch biszkoptu nie wyrósł równo i pomimo obrócenia nadal jest „brzuszek”, można wyrównać ścinając nadmiar – i zjeść „nadmiar” np. pokruszony, wymieszany z jogurtem i dżemem, użyć do cake popsów lub do Szybki deser mango z kremem jogurtowym).

5. Do formy, w której pieczony był biszkopt, włóż jego dolny blat, najlepiej ten od spodu. Następnie boki formy uszczelnij folią spożywczą złożoną na 2-3 razy lub folią rantową.

6. Przygotowany biszkopt nasącz 30-35ml wody.

Warstwa z malinami:

1. Dobrze schłodzoną śmietankę kremówkę wlej do wyższego naczynia, wsyp cukier puder i śmietan-fix. Ubijaj na najwyższych obrotach miksera do momentu aż będą widoczne wyraźne wzorki po mieszadłach, a po przechyleniu naczynia śmietana nie będzie się przemieszczać.

2. Ubitą śmietanę wyłóż na przygotowany spód zostawiając ok. 2 łyżki w naczyniu. Wyrównaj (nie musi być idealnie).

3. Maliny rozsyp na wierzchu i powciskaj w śmietanę. Następnie wyłóż resztę ubitej śmietany i cienko zasmaruj wystające maliny (w ten sposób biszkopt będzie miał się do czego przyczepić).

4. Na warstwie z malinami połóż drugi blat biszkoptu i nasącz 30-35ml wody.

Mus z mango:

1. Do miseczki wsyp żelatynę, zalej 4 łyżkami wody i odstaw do napęcznienia na 5-10 minut.

2. Do mniejszego garnka wlej pulpę z mango i sok z cytryny. Podgrzewaj aż zrobi się gorąca (ale nie gotuj).

3. Do gorącej pulpy wrzuć napęczniałą żelatynę. Mieszaj do momentu rozpuszczenia się żelatyny i połączenia całości. Pozostaw do wystudzenia (tylko nie czekaj zbyt długo z dalszym etapem. Pulpa musi mieć temperaturę pokojową i mieć postać płynną).

4. Do garnka wlej dobrze schłodzoną śmietankę kremówkę i wsyp cukier puder. Ubijaj na najwyższych obrotach miksera do momentu aż na śmietanie zaczną pojawiać się wzorki od mieszadeł, a śmietana zrobi się lekko gęsta i nadal luźna. Odstaw mikser.

5. Do podbitej śmietanki dodaj połowę ostudzonej pulpy z mango z żelatyną i wymieszaj delikatnie łyżką. Następnie powtórz czynności z drugą częścią pulpy.

6. Wylej mus z mango na drugi blat biszkoptu i wstaw całość do lodówki najlepiej na całą noc. (Ciasto musi dobrze stężeć przed dekorowaniem marakują).

Wierzch:

1. Do miseczki wsyp żelatynę i zalej łyżeczką wody. Odstaw do napęcznienia na 5-10 minut.

2. Do garnuszka przelej pulpę z marakui, łyżeczkę pulpy z mango i wsyp cukier puder. Wymieszaj całość i podgrzej (nie zagotuj).

3. Do gorącej pulpy przełóż napęczniałą żelatynę. Mieszaj do momentu rozpuszczenia się żelatyny i połączenia całości. Odstaw na kilka minut do przestudzenia (wystarczy aby pulpa była letnia).

4. Ciasto wyjmij z lodówki i udekoruj pulpą z marakui i mango (ja użyłam łyżki aby mieć kontrolę nad ilością pestek w danym miejscu).

5. Wstaw „Egzotyczną Malinę” do lodówki na minimum 1 godzinę.

Smacznego 😊

Uwagi:
– Biszkopt można upiec dzień wcześniej. Wtedy będzie się mniej kruszył podczas przekrawania.
– Jeżeli w pulpie z mango będą widoczne włókna owocu, lepiej przetrzeć przez sito. Ciasto będzie się lepiej prezentowało, jak i będzie „wygodniejsze” w krojeniu.
– Zamiast pulpy można użyć również purée (przecieru).
– Nie polecam robienia purée z mango ze świeżych owoców, ponieważ mango lubi brązowieć, jak banan czy gruszka. Przez co konieczne byłoby użycie dużo większej ilości soku z cytryny, co znacznie zmieniłoby smak. Wtedy należałoby dosłodzić przecier z owoców, które i tak zawierają większą ilość własnego cukru.
– Egzotyczną malinę najlepiej jest kroić ciepłym nożem. Wtedy kawałki będą się pięknie prezentować na uroczystym stole.
– Pestki w pulpie z marakui chrupią podobnie jak prażone pestki dyni. Jednak nie mają wyrazistego smaku, więc nie zakłócają aromatów ciasta.
– Po otwarciu puszki z pulpą najlepiej zużyć ją w ciągu tygodnia. Jeżeli nie zużyjesz całej pulpy, możesz ją przełożyć do słoiczka, zamrozić i wykorzystać w późniejszym terminie np. Szybki deser mango z kremem jogurtowym, lodów, czy udekorowania sernika lub bezy Pavlovej.
– Odcień oraz intensywność smaku musu z mango może się różnić w zależności od producenta pulpy lub jej jakości. W każdym przypadku „Egzotyczna Malina” będzie bardzo smaczna.

Views: 2388