Lukier idealny

Babka z keksówki ok. 30x11cm, ciasto zamknięte w formie o wymiarach ok. 22x22cm lub w tortownicy ok. 24cm

To świetna propozycja dla tych, którzy nie lubią lukru kruszącego się, odpadającego od wypieku. Ten lukier trzyma się idealnie. Wystarczy 1-2 godzin i można kroić ozdobione ciasto. Można go wykonać w wersji podstawowej z wodą lub w wersji cytrynowej czy pomarańczowej. Dla amatorów ekstremalnych wypieków, odpowiednim może być również lukier grejpfrutowy. Będzie miał on odcień różu.

Zapraszam do przepisu na mój lukier idealny.

120g cukru pudru,
5 łyżeczek wody lub soku z cytryny, pomarańczy, grejpfruta (do cukru pudru),

+ 2 i 1/2 płaskiej łyżeczki żelatyny uniwersalnej (6g),
+ 3 łyżeczki wody lub soku z cytryny, pomarańczy, grejpfruta (do żelatyny)

PRZYGOTOWANIE:

1. Żelatynę zalej 3 łyżeczkami wody lub soku i odstaw do napęcznienia.

2. Cukier puder wsyp do wyższego garnuszka i wlej 5 łyżeczek wody lub soku. Wymieszaj aż powstanie gęsta papka.

3. Ustaw garnuszek z lukrem na małym ogniu i podgrzewaj aż cukier puder się rozpuści, a całość stanie się przezroczystą cieczą.

4. Odstaw garnuszek z ognia i pozostaw na 5 minut aby płynny lukier delikatnie przestygł.

5. Następnie dodaj do gorącego (nie wrzącego) lukru napęczniałą żelatynę i mieszaj do jej rozpuszczenia.

6. Teraz weź mikser lub elektryczną rózgę kuchenną i ubijaj lukier aż zrobi się biały (jeżeli dodano wodę) i gęsty (potrwa to dosłownie chwilę).

7. Ubitym lukrem idealnym polej ulubiony wypiek i pozostaw do zastygnięcia.

Smacznego 🙂

Uwagi:
– Ubity lukier nie może zbyt długo czekać na ozdabianie wypieków, ponieważ szybko gęstnieje. Najlepiej uszykować wypiek na kratce przed rozpoczęciem przyrządzania lukru.
– Nadmiar lukru najłatwiej jest odciąć nożem ogrzanym w ciepłej wodzie.

– Gotowe ciasto oblane zastygniętym lukrem można kroić bez ogrzewania noża w gorącej wodzie. Jednak, jeżeli bardzo zależy na idealnie pokrojonym cieście, polecam nóż ogrzać.
Poniżej przykład cięcia nożem ogrzanym i zimnym:

– Pozostałe resztki lukru można oderwać od talerza i zjeść. Te grubsze przypominają konsystencją pianki marshmallow 🙂

Views: 175