Czarna Harmonia

Forma ok. 20x30cm, ok. 18 porcji

To ciasto mocno czekoladowe połączone z kremem czekoladowym, słodkim kajmakiem dopełnione stonowanym kremem jogurtowym, orzechami laskowymi i czarnymi herbatnikami. Polewa na bazie czekolady jest tu świetnym rozwiązaniem, jeżeli lubisz batoniki 🙂
Aby wykonać ciasto w większej formie, np. 25x36cm, dodaj około 1/4 ilości składników.

Zapraszam do przepisu na moje ciasto „Czarna Harmonia”.

Ciasto czekoladowe:
1 jajko L,
65g czekolady gorzkiej 70-74%,
65g masła minimum 82%,
80ml mleka (80g),
90g cukru,
50g mąki pszennej tortowej,
10g ciemnego gorzkiego kakao,
10g czarnego kakao,
0,5 płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia,
0,5 płaskiej łyżeczki sody oczyszczonej

Krem jogurtowy:
190g jogurtu greckiego w temperaturze pokojowej,
265g zimnej śmietanki kremówki 30%,
3 płaskie łyżki cukru pudru,
15g żelatyny uniwersalnej,
30g chłodnej wody

Krem czekoladowy a’la Ferrero Rocher:
1 jajko L w temperaturze pokojowej,
Szczypta soli,
140g miękkiego masła minimum 82%,
80g drobnego cukru,
4 płaskie łyżki ciemnego gorzkiego kakao,
100g orzechów laskowych blanszowanych,

Warstwa kajmakowa:
200g masy kajmakowej + 100g do wyrównania wierzchu,
180g orzechów laskowych blanszowanych,

Polewa czekoladowa:
Ok. 75g gorzkiej czekolady 70-74%,
40g masła minimum 82%,
2 łyżki mleka (ok. 16g)

Dodatkowo:
200g herbatników czarnych

PRZYGOTOWANIE:

Ciasto czekoladowe:

1. Czekoladę posiekaj na mniejsze kawałeczki, a masło i mleko umieść w rondelku i podgrzewaj aż masło się rozpuści.

2. Do gorącej i płynnej mieszanki dodaj posiekaną czekoladę. Odczekaj pół minuty i zacznij powoli mieszać łyżką lub szpatułką. Czekolada powinna rozpuścić się całkowicie i dobrze połączyć się z masłem i mlekiem. (W razie konieczności można jeszcze chwilę podgrzać). Odstaw do wystudzenia aż mieszanka nabierze temperatury pokojowej.

3. Dno formy wyłóż papierem do pieczenia, a piekarnik ustaw na 180°C, grzałka dolna.

4. Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia, sodą oczyszczoną, gorzkim kakao oraz czarnym kakao.

5. Do miski przelej ostudzoną mieszankę czekoladową, dodaj jajka oraz cukier. Wymieszaj rózgą kuchenną lub widelcem.

6. Następnie przesiej mąkę z kakao, proszkiem i sodą. Wymieszaj do połączenia.

7. Ciasto przelej do formy zaczynając wzdłuż brzegów, kończąc na środku. Dzięki temu ciasto będzie bardziej równe. Następnie wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 20-25 minut.

8. Upieczone ciasto pozostaw w formie, na kratce do całkowitego wystudzenia.

Krem jogurtowy:

1. Żelatynę umieść w małym garnuszku i zalej wodą. Odstaw na 5-10 minut do napęcznienia.

2. Zimną śmietankę wlej do wyższego naczynia, wsyp cukier puder i ubijaj mikserem aż wzory po mieszadłach będą już widoczne, a śmietanka będzie jeszcze trochę luźna.

3. Napęczniałą żelatynę podgrzewaj cały czas mieszając do jej całkowitego rozpuszczenia. (Uważaj aby jej nie zagotować).

4. Do ciepłej i rozpuszczonej żelatyny dodaj łyżkę ubitej śmietanki i szybko wymieszaj (hartowanie żelatyny). Następnie cienką stróżką wlewaj zahartowaną żelatynę do ubitej śmietanki cały czas miksując na najniższych obrotach, do połączenia.

5. Następnie dodaj jogurt grecki i krótko wymieszaj mikserem do połączenia. Przełóż krem na wystudzony spód i wyrównaj. Na wierzch ułóż połowę herbatników i wstaw do lodówki.

Krem czekoladowy a’la Ferrero Rocher:

1. Orzechy zmiel na sypko lub bardzo drobno posiekaj nożem.

2.  Jajka sparz wrzątkiem: Wlej wrzątek do połowy kubka lub szklanki i za pomocą łyżki umieść jajko poniżej poziomu wody. Po 10 sekundach wyjmij jajko za pomocą łyżki. W ten sposób pozbędziesz się ewentualnych bakterii.

3. W misce lub garnuszku umieść jajko razem z solą oraz cukrem i ubijaj mikserem aż masa stanie się puszysta i jasna. (Nie trzeba myć mieszadeł).

4. Do drugiej miski wrzuć miękkie masło i ucieraj mikserem aż zrobi się jasne i gładkie.

5. Do utartego masła dodawaj po łyżce puszystą masę jajeczną i każdą porcję dobrze wymieszaj.

6. Następnie dodaj kakao i wymieszaj mikserem.

7. Na koniec wsyp zmielone orzechy i dobrze wymieszaj mikserem. Wyłóż krem na herbatniki i wyrównaj. Na wierzch ułóż kolejną warstwę herbatników. Wstaw do lodówki.

Warstwa kajmakowa:

1. Orzechy pokrój na większe kawałki (u mnie połówki i ćwiartki), dodaj do 200g masy kajmakowej i dobrze wymieszaj łyżką lub szpatułką. Porcjami powykładaj na herbatniki i lekko dociskając wyrównaj.

2. Resztą kajmaku, ok. 100g, zaklej ewentualne dziurki przy brzegach formy i wyrównaj całą warstwę, aby polewa czekoladowa nie miała dokąd „uciec”. Ciasto pozostaw na blacie i przygotuj polewę czekoladową.

Polewa czekoladowa:

1. Czekoladę drobno posiekaj.

2. Do mniejszego garnuszka wrzuć masło i wlej mleko. Podgrzewaj całość aż masło się rozpuści.

3. Wsyp posiekaną czekoladę, odczekaj chwilę i zacznij mieszaj. Czekolada powinna się rozpuścić całkowicie. (W razie konieczności można podgrzać jeszcze przez chwilę).

4. Na warstwę kajmakową z orzechami wylej polewę i rozprowadź. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 4 godziny.

Smacznego 😊

Uwagi:
– Ciasto najlepiej kroić i jeść po około 2 dniach. Wtedy wszystko dobrze się „przegryzie”, a herbatniki zmiękną, co bardzo ułatwi krojenie.
– Najwygodniej jest kroić ciasto ogrzanym w gorącej wodzie nożem.

Views: 467