Pistacjowy sernik na zimno z musem z malin

Forma ok. 36x25cm, 24 porcje

To pyszny, intensywnie pistacjowy sernik z dodatkiem malinowego akcentu na delikatnym i puszystym biszkopcie.

Aby wykonać pistacjowy sernik z musem z malin w formie ok. 28x20cm lub tortownicy 26cm, pomniejsz ilość składników na masę serową o 1/4. Natomiast ilość składników na biszkopt zmniejsz o 1/3. 

Zapraszam do przepisu na mój pistacjowy sernik na zimno z musem z malin.

Biszkopt: 
3 jajka L w temperaturze pokojowej, 
120g cukru, 
90g mąki pszennej tortowej, 
30g mąki ziemniaczanej, 
Szczypta soli

Nasączenie:
100-125ml wody lub herbaty

Pistacjowa masa serowa: 
1kg twarogu sernikowego z wiaderka, 
100-150g pasty pistacjowej 100% (polecam włoskiej produkcji), 
330ml zimnej śmietanki kremówki 30% lub 36%, 
2opak. fixu do śmietanki (jeżeli użyjesz kremówki 30%), 
300g białej czekolady, 
40g cukru pudru (ok. 4 płaskie łyżki), 
25g żelatyny uniwersalnej, 
50ml wody 

Mus z malin: 
Ok. 570g świeżych malin (w uwagach znajdziesz opis jak postąpić z malinami zamrożonymi), 
50ml wody, 
1opak. galaretki malinowej, 
1 łyżeczka soku z cytryny 

PRZYGOTOWANIE: 

Biszkopt (można upiec dzień wcześniej):

1. Spód i boki formy wyłóż papierem do pieczenia. Piekarnik ustaw na 160°C, grzałka góra-dół.  (Mój sposób na wyłożenie tortownicy: Jak wyłożyć tortownicę papierem do pieczenia ).

2 . Białka oddziel od żółtek i umieść w dużej misce ze szczyptą soli. 

3. Ubijaj białka na najwyższych obrotach miksera dodając po trochu cukier. 

4. Gdy piana z cukrem będzie już sztywna dodawaj po jednym żółtku i wymieszaj mikserem do połączenia. 

5. Następnie przesiej mąki do masy jajecznej i wymieszaj szpatułką lub łyżką. 

6. Przełóż ciasto biszkoptowe do formy, wyrównaj i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz ok. 20-25 minut, do suchego patyczka. 

7. Upieczony biszkopt wyłóż na kratkę do studzenia, wyjmij z formy i usuń papier. Pozostaw do całkowitego wystudzenia. (Jeżeli na wierzchu zrobiła się skorupka, zetnij ją nożem aby nie odpadała wraz z masą serową lub nie kleiła się do łopatki podczas przekładania porcji gotowego już sernika pistacjowego na talerzyki). 

Dokładniejszy opis znajdziesz tu: Biszkopt bez rzucania i bez proszku do pieczenia

8. Wystudzony biszkopt umieść ponownie w formie i uszczelnij folią rantową, spożywczą lub aluminiową. Nasącz biszkopt wodą lub herbatą.

Pistacjowa masa serowa:

1. Żelatynę wsyp do garnuszka i zalej wodą. Odstaw do napęcznienia na 5-10 minut.

2. Czekoladę połam na kawałki i wrzuć do miski. Do garnka o mniejszej średnicy niż miska z czekoladą wlej około 3-4cm wody i zagotuj. Ustaw na garnku z gotującą się wodą miskę i rozpuść czekoladę. Odstaw do przestudzenia. (Można przyspieszyć studzenie wstawiając miskę do zimnej wody jednocześnie mieszając czekoladę szpatułką).

3. Do wyższego garnka lub miski przełóż twaróg sernikowy, cukier puder oraz pastę pistacjową i dobrze wymieszaj mikserem.

4. Napęczniałą żelatynę ustaw na małym ogniu i rozpuść cały czas mieszając. (Uważaj aby nie zagotować). Następnie dodaj czubatą łyżkę pistacjowej masy serowej i szybko wymieszaj.

5. Zahartowaną żelatynę dolewaj cienką stróżką do pistacjowej masy serowej cały czas miksując.

6. Następnie rozpuszczoną białą czekoladę w temperaturze pokojowej dolewaj po trochu do masy cały czas miksując.

7. Na koniec ubij śmietankę kremówkę na sztywno z dodatkiem fixu do śmietanki, wymieszaj ją z masą serową za pomocą łyżki lub szpatułki. Pistacjową masę serową przełóż na biszkopt i wyrównaj. (Opcjonalnie można posypać siekanymi pistacjami). Wstaw sernik do lodówki na minimum 6 godzin aby dobrze się związał i schłodził.

Mus z malin:

1. Maliny wrzuć do wyższego garna, zblenduj na gładko i przetrzyj przez sitko o drobnych oczkach aby pozbyć się pestek. Przełóż puree z malin ponownie do garnka.

2. Puree z malin zagotuj z dodatkiem soku z cytryny. Dodaj proszek galaretki malinowej i dobrze wymieszaj aby się rozpuścił. Odstaw na 30 minut do przestudzenia lub wstaw garnek na kilka minut do zimnej wody cały czas mieszając mus. (Musi mieć temperaturę pokojową lub być lekko ciepły).

3. Następnie wyjmij zimny sernik pistacjowy z lodówki, powoli wyłóż partiami mus z malin na wierzch i w razie konieczności wyrównaj łyżką lub szpatułką.

4. Wstaw pistacjowy sernik z musem z malin do lodówki na minimum 2 godziny.

Smacznego 🙂

Uwagi:
– Sernik najlepiej wyjąć z lodówki 30-60 minut przed podaniem. Nabierze temperatury pokojowej. Dzięki czemu będzie bardziej kremowy w konsystencji.
– Jeżeli chcesz użyć malin zamrożonych, przesyp je najpierw na sito i przelej wodą aby pozbyć się lodu. Następnie wrzuć maliny do garnka, doprowadź do wrzenia i gotuj aż zaczną się rozpadać. Gorące maliny zblenduj, przetrzyj przez sitko o drobnych oczkach. Puree z malin zagotuj. Na koniec dodaj sok z cytryny oraz proszek galaretki i wymieszaj.

Views: 689