Wilgotny i kremowy sernik śmietankowy na korzennym cieście

Forma ok. 25x36cm, 24 porcje

To bardzo wilgotny i kremowy sernik o śmietankowej nucie. Jest idealną pozycją dla miłośników korzennych aromatów. Będzie pysznym poczęstunkiem na świątecznym stole lub w okresie karnawału czy na jesienno-zimowych uroczystościach.

Zapraszam do przepisu na mój wilgotny i kremowy sernik śmietankowy na korzennym cieście.

Ciasto korzenne:
100g miękkiego masła minimum 82%,
3 jajka L w temperaturze pokojowej,
150g mąki pszennej tortowej,
6 płaskich łyżek cukru pudru,
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia,
Szczypta soli,
1 łyżka przyprawy korzennej bez cukru (10-15g) lub:

• 2 i 1/2 płaskiej łyżeczki cynamonu,
• 1 płaska łyżeczka gałki muszkatołowej,
• 2 i 1/2 płaskiej łyżeczki kardamonu,
• 1 i 1/2 płaskiej łyżeczki goździków mielonych,
• 1/3 płaskiej łyżeczki pieprzu czarnego mielonego

Masa serowa:
3 tabliczki białej czekolady (300g),
1kg twarogu sernikowego z wiaderka w temperaturze pokojowej (wybrałam z tych trochę droższych),
250g serka mascarpone w temperaturze pokojowej,
250-320ml śmietanki kremówki 30% (użyłam ok. 320ml, 1 łyżeczkę odłożyłam do polewy),
70g cukru pudru (ok. 7 łyżek),
2 opak. proszku budyniu śmietankowego lub waniliowego (łącznie 80g, polecam śmietankowy),
3 łyżeczki ekstraktu z prawdziwą wanilią,
9 jajek L w temperaturze pokojowej

Polewa:
1 łyżeczka masła minimum 82% (5g),
1 łyżeczka śmietanki kremówki 30%,
1 łyżeczka miodu pszczelego,
10g gorzkiej czekolady (użyłam 74%)

Dodatkowo: (można pominąć)
1 duża puszka brzoskwiń w syropie (puszka ok. 820g),
2 łyżki mąki ziemniaczanej

PRZYGOTOWANIE:

1. Brzoskwinie odsącz na sicie, pokrój na większe kawałki i obtocz w mące ziemniaczanej.

Masa serowa:

1. Białą czekoladę połam na kostki, wrzuć do metalowej lub szklanej miski.

2. Na palniku ustaw garnek o mniejszej średnicy niż miska z czekoladą. Do garnka wlej ok. 3cm wody. Na garnku ustaw miskę z czekoladą i włącz palnik na mniejszą moc. Podgrzewaj aż para wodna rozpuści czekoladę w misce. (Co jakiś czas przemieszaj łyżką lub szpatułką aby sprawdzić czy nie pozostały grudki czekolady.)

3. Odstaw miskę z rozpuszczoną czekoladą na bok do wystudzenia. Musi być płynna i mieć temperaturę pokojową. (W pomieszczeniu gdzie było 24°C studzenie zajęło ok. 1 godzinę. W tym czasie można przejść do dalszej części przepisu).

Ciasto korzenne:

1. Spód formy wyłóż papierem do pieczenia. Piekarnik ustaw na 170°C grzałka dolna lub góra-dół. (Na grzałce góra-dół sernik upiecze się bardziej równy.)

2. Mąkę zmieszaj z proszkiem do pieczenia i przyprawami.

3. Do wyższego pojemnika wrzuć miękkie masło z cukrem pudrem. Odstaw.

4. Białka oddziel od żółtek, wlej je do miski i ubij na sztywną pianę. Odstaw.

5. Masło z cukrem pudrem utrzyj mikserem na gładko. Następnie dodaj żółtka i dobrze zmiksuj.

6. Następnie wsyp mąkę z proszkiem do pieczenia i przyprawami. Zmiksuj do połączenia składników.

7. Na koniec dodaj ubitą pianę z białek i krótko zmiksuj do połączenia.

8. Wyłóż ciasto do formy i rozetrzyj łyżką lub szpatułką po całym spodzie.

9. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 10-15 minut do zrumienienia. Następnie wyjmij ciasto na kratkę do studzenia.

Masa serowa:

1. Do dużego garnka (pojemności minimum 4L) wrzuć twaróg sernikowy, serek mascarpone, wlej płynną śmietankę kremówkę oraz dodaj cukier puder, proszek budyniowy, ekstrakt z wanilią i żółtka oddzielone od białek. Odstaw.

2. Białka wlej do dużej miski lub innego garnka i ubij mikserem na sztywną pianę. Odstaw.

3. Powróć do garnka z twarogiem i zmiksuj składniki aby wszystko dobrze się połączyło. Następnie dodaj rozpuszczoną białą czekoladę w temperaturze pokojowej i dobrze zmiksuj. Odstaw mikser.

4. Do masy serowej dodaj również brzoskwinie obtoczone w mące i wymieszaj kopyścią. Następnie przełóż do masy pianę z białek i wymieszaj w miarę delikatnie.

5. Wylej masę serową na podpieczony korzenny spód, wyrównaj.

6. Poniżej środka piekarnika umieść blachę z wyposażenia i wlej do niej 1500ml wrzątku.

7. Następnie do nagrzanego piekarnika wstaw formę z sernikiem na środek piekarnika. Jeżeli masz funkcje grzania „góra-dół”, piecz sernik 70-80 minut. Jeżeli posiadasz funkcję grzania tylko „dół”, piecz ok. 90 minut. (Ja, tym razem, piekłam tylko na dolnej grzałce).

8. Następnie wyłącz grzanie, wyjmij blachę z resztą wrzątku, zamknij piekarnik i pozostaw w nim sernik do całkowitego wystudzenia. (Może to potrwać nawet 12 godzin.) Następnie wstaw sernik do lodówki na minimum 2 godziny (serniki to „lubią”).

Polewa:

1. Masło, miód i śmietankę umieść w garnuszku i podgrzewaj przez chwilę aż masło się rozpuści i wymieszaj całość. Odstaw z palnika.

2. Następnie posiekaj czekoladę i dodaj do płynnych składników. Dobrze wymieszaj aż czekolada się rozpuści i powstanie gładki płyn. (Uważaj aby nie przegrzać czekolady.) Polej schłodzony, wilgotny i kremowy sernik śmietankowy na korzennym cieście za pomocą łyżeczki aby powstały wzorki. Można również udekorować odrobiną skórki pomarańczowej.

Smacznego 😊

Views: 279