Makowiec na idealnie kruchym cieście z kruszonką kokosową

Forma ok. 20x30cm, 18-20 porcji

To ciasto na idealnie kruchym spodzie z grubą, prawie 4cm, warstwą wilgotnej, domowej masy makowej uwieńczone kruszonką z dodatkiem wiórków kokosowych ozdobioną odrobiną lukru.
Makowiec ten jest jedną z moich ulubionych pozycji w czasie świąt, jak i karnawału. Zachowuje świeżość nawet do 5 dni (tego dnia został zjedzony ostatni kawałek wypieku).

W tym przepisie użyłam ok. 1450g domowej masy makowej.
Jeżeli lubisz niższe makowce, odejmij ok. 1/3 ilości składników na masę.
Aby przygotować ten makowiec w formie ok. 25x36cm, dodaj około 1/4 ilości składników i piecz ok. 85 minut.

Zapraszam do przepisu na mój wysoki Makowiec na idealnie kruchym cieście z kruszonką kokosową.

Ciasto idealnie kruche:
200g mąki krupczatki,
50g cukru pudru,
100g zimnego masła minimum 82%,
2 żółtka L lub 3 żółtka M

Domowa masa makowa:
400g maku niebieskiego mielonego,
500ml mleka (użyłam 1,5%),
100g masła minimum 82%,
200-250g miodu pszczelego,
50g migdałów,
50g orzechów włoskich,
80g rodzynek,
70g skórki pomarańczowej kandyzowanej (polecam produkcji włoskiej),
1 łyżeczka ekstraktu z migdałów,

+ 1 jabłko (ok. 170g dodanego owocu, ok. 200g przed obraniem i usunięciem gniazd nasiennych),
+ 30g mąki pszennej lub ziemniaczanej (użyłam pszennej),
+ 2 białka L lub 3 białka M w temperaturze pokojowej,
+ 50g cukru (drobny szybciej się rozpuści)

Kokosowa kruszonka:
75g zimnego masła minimum 82%,
75g cukru,
100g mąki pszennej tortowej,
Ok. 40g wiórków kokosowych

Lukier (opcjonalnie):
20g cukru pudru,
2 łyżeczki soku z cytryny lub wody (użyłam soku)

PRZYGOTOWANIE:

Ciasto idealnie kruche:

1. Spód formy wyłóż papierem do pieczenia.

2. Na czysty blat wysyp mąkę i cukier puder, dodaj zimne masło w kawałkach oraz żółtka.

3. Posiekaj składniki nożem aby wstępnie połączyły się. Następnie zagnieć ciasto, wylep nim spód formy i ponakłuwaj widelcem. Wstaw formę z ciastem do lodówki na minimum 60 minut.

Domowa masa makowa:

1. Mleko wlej do garnka i podgrzewaj aż zrobi się gorące. W tym czasie posiekaj orzechy włoskie i migdały. Przygotuj również rodzynki i skórkę pomarańczową.

Uwaga: Jeżeli rodzynki, które posiadasz mają w składzie siarczany lub E220, sparz je wrzątkiem przez 2-3 minuty i odcedź.

2. Gorące mleko odstaw z palnika, dodaj mielony mak i dobrze wymieszaj.

3. Do ciepłej masy dodaj masło i mieszaj aż się rozpuści i połączy z makiem.

4. Następnie dodaj rodzynki, orzechy, skórkę pomarańczową oraz ekstrakt z migdałów i wymieszaj. Na koniec wmieszaj do masy pszczeli miód. Odstaw do całkowitego wystudzenia.

Kokosowa kruszonka:

1. Do miski wsyp mąkę, cukier i wiórki kokosowe oraz dodaj pokrojone masło. Zagniataj składniki i rozcieraj palcami aż wszystko dobrze się połączy i powstaną grudki ciasta. Jeżeli kruszonka będzie się kleić, wstaw miskę na kilka minut do lodówki i uformuj kruszonkę.

Wykonanie:

1. Piekarnik ustaw na 180°C grzałka góra-dół lub tylko dolna, jeżeli masz czym obciążyć ciasto aby podczas podpiekania nie powstały górki z powietrzem. Pomocny może być opis w moim przepisie na Tarta z porzeczkowym jogurtem greckim i truskawkami

2. Formę ze schłodzony ciastem wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 15-20 minut, do zrumienienia. Następnie wyjmij ciasto na kratkę i pozostaw do wystudzenia.

3. Ustaw piekarnik na grzałkę dolną. Temperatura również 180°C.

4. Jabłko obierz, wypestkuj i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Dodaj do wystudzonej domowej masy makowej i wymieszaj.

5. Następnie do masy makowej dodaj mąkę i dobrze wymieszaj.

6. Białka ubij dodając po trochu drobny cukier na białą, gładką i lśniącą pianę. Wmieszaj masę bezową w dwóch lub trzech partiach do masy makowej, wyłóż całość na wystudzony idealnie kruchy spód i wyrównaj.

7. Posyp wierzch domowej masy makowej kruszonką kokosową i wstaw makowiec do nagrzanego piekarnika. Piecz ok. 70 minut, do momentu aż kruszonka dobrze się zarumieni.

8. Upieczony Makowiec na idealnie kruchym cieście z kruszonką kokosową ustaw na kratce i pozostaw w formie do całkowitego wystudzenia.

Lukier:

1. Za pomocą łyżeczki zmieszaj w miseczce cukier puder z sokiem z cytryny i udekoruj wierzch wystudzonego Makowca. Odczekaj 30 minut przed krojeniem.

Smacznego 😊

Views: 996