Tort morelowo-jogurtowym z malinowym akcentem – Naked Cake

Tortownica 22cm, wysokość 8-9cm, 12-16 porcji

Szybki i łatwy w wykonaniu, delikatny, rozpływający się w ustach tort ze słodkimi morelami, lekkim kremem śmietankowo-jogurtowym i odrobiną malinowej nuty. Idealnie sprawdzi się jako deser w cieplejsze dni oraz jako poczęstunek na uroczystościach rodzinnych i nie tylko.

Zapraszam do przepisu na mój tort morelowo-jogurtowy z malinowym akcentem.

Biszkopt:
4 jajka L w temperaturze pokojowej,
160g cukru (drobny skróci czas ubijania),
120g mąki pszennej tortowej,
40g mąki ziemniaczanej,
Szczypta soli

Poncz:
Ok. 80ml wody lub czarnej herbaty,
2 łyżeczki soku z cytryny

Krem jogurtowy:
450-500ml śmietanki kremówki 36%,
300g jogurtu naturalnego,
3 płaskie łyżki cukru pudru,
2 płaskie łyżki cukru wanilinowego lub waniliowego,
2 łyżeczki ekstraktu z wanilią,
3 płaskie łyżeczki żelatyny uniwersalnej (10g),
6 łyżeczki chłodnej wody

Wkładka morelowa:
360g konfitury z moreli (użyłam konfitury firmy na „Ł”),
1 i 1/2 płaskiej łyżeczki żelatyny uniwersalnej (6 i 1/2g),
3-4 łyżeczki chłodnej wody

Sos z malin (90-100g puree):
150g malin mrożonych,
3 płaskie łyżeczki cukru,
3/4 płaskiej łyżeczki żelatyny (3-4g),
2 łyżeczki wody

Wykończenie:
60-80ml zimnej śmietanki kremówki 36%

PRZYGOTOWANIE:

Biszkopt:

1. Składniki wymieszaj według instrukcji w przepisie na Biszkopt bez rzucania i bez proszku do pieczenia

2. Ciasto przełóż do formy i piecz około 30 minut, do suchego patyczka.

3. Upieczony biszkopt wyjmij z formy na kratkę, najlepiej postaw go spodem do góry i pozostaw do całkowitego wystudzenia.

4. Następnie przetnij wystudzony biszkopt na 2 blaty. Jeden z nich, najlepiej ten, który ma brzuszek, umieść w rancie ciętą stroną do góry. (Jeżeli chcesz uzyskać równe boki tzw. „naked cake”, zabezpiecz boki folią rantową. Wtedy, na wykończenie tortu, zużyjesz minimalnej ilości śmietanki.)

5. Przygotuj poncz i nasącz 1/2 ilości blat biszkoptu w rancie.

Sos z malin:

1. Maliny umieść w garnuszku wraz z cukrem i gotuj aż zaczną się rozpadać i puszczą sok.

2. Następnie przetrzyj przez drobne sitko, aby pozbyć się pestek. Odstaw.

3. Żelatynę do sosu z malin zalej chłodną wodą i odstaw do napęcznienia.

Wkładka morelowa i krem jogurtowy:

1. Przygotuj w misce konfiturę morelową. W razie, gdyby kawałki moreli były bardzo duże, przekrój je na mniejsze części. Nie będą sprawiały trudności podczas dzielenia tortu na porcje.

2. Żelatynę do wkładki morelowej zalej chłodną wodą i odstaw na 5-10 minut do napęcznienia.

3. Żelatynę do kremu jogurtowego zalej chłodną wodą i pozostaw na 5-10 minut do napęcznienia.

4. Śmietankę wlej do wyższego garnka, dodaj cukier puder i ubijaj na najwyższej mocy miksera do momentu aż wzory po mieszadłach będą już widoczne ale śmietanka jeszcze nie będzie zupełnie sztywna.

5. Do śmietanki dodaj jogurt i ekstrakt z wanilią. Krótko zmiksuj do połączenia.

6. Napęczniałą żelatynę do kremu jogurtowego rozpuść podgrzewając, ciągle mieszając, na małym palniku. Następnie dodaj do niej łyżkę śmietanki z jogurtem i szybko wymieszaj. Dodaj jeszcze jedną łyżkę jogurtowej śmietanki i również szybko wymieszaj (hartowanie żelatyny).

7. Na koniec, do jogurtowej śmietanki w garnku, dodaj zahartowaną żelatynę i zmiksuj mikserem na najwyższych obrotach do połączenia składników.

8. Tu jest odpowiednia chwila na podgrzanie żelatyny do konfitury morelowej i rozpuszczenie jej na małej mocy palnika szybko mieszając. Dodaj do konfitury i wymieszaj.

Wykonanie:

1. Około 1/3 ilości kremu jogurtowego wyłóż na przygotowany i nasączony biszkopt.

2. Na krem wyłóż konfiturę z żelatyną i przemieszaj łyżeczką.

3. Następnie wyłóż ponownie 1/3 ilości kremu jogurtowego.

4. Na krem jogurtowy wyłóż pozostałą konfiturę i również przemieszaj łyżeczką.

5. Przykryj drugim blatem biszkoptu, ciętą stroną do kremu i nasącz go pozostałym ponczem.

6. Następnie wyłóż resztę kremu jogurtowego i wyrównaj.

7. Napęczniałą żelatynę do sosu z malin rozpuść, ciągle mieszając, na małej mocy palnika. Połącz z malinowym puree. Następnie wyłóż sos na krem jogurtowy i lekko przemieszaj łyżeczką aby zrobić wzorek.

8. Wstaw tort morelowo-jogurtowy z malinowym akcentem do lodówki na minimum 4 godziny.

Wykończenie:

1. Dobrze schłodzony tort wyjmij z lodówki, usuń rant i folię.

2. Zimną śmietankę kremówkę wlej do wyższego naczynia i ubij na sztywno. (Najłatwiej ubić w mniejszym garnuszku lub szklanym kubku czy szklance jednym mieszadłem miksera.)

3. Za pomocą szpatułki lub noża wysmaruj cienką warstwą ubitej śmietanki brzegi blatów biszkoptu. W ten sposób będą zabezpieczone przed wyschnięciem. Jeżeli zostanie jeszcze trochę śmietanki, wyrównaj ewentualne dziurki w kremie.

4. Gotowy tort morelowo-jogurtowy z malinowym akcentem wstaw do lodówki na minimum godzinę aby śmietanka dobrze się związała.

Gotowy tort można wyjąć z lodówki nawet 30 minut przed podaniem. Polecam również dzielenie na porcje nożem ogrzanym w gorącej wodzie.

Smacznego 😊

Uwagi:
– Udekorowałam różami waflowymi zabezpieczonymi od spodu białą czekoladą. Każdą różę nabiłam na wykałaczkę. W ten sposób kwiatki pewniej trzymają się tortu, a my mamy więcej możliwości manewru.

Views: 169