Bajaderki – bomby rumowe lub migdałowe

15-16szt. o wadze 70-74g w porcji, średnica 5 cm jednej porcji

Przepyszne i sycące kule w formie gęstej, czekoladowej masy, od których trudno się oderwać. Moje bajaderki tworzone są z ciasta biszkoptowego lub babkowego, kwaskowych powideł, jogurtu, orzechów i płatków owsianych, z dodatkiem rumu lub aromatu rumowego czy migdałowego, rodzynek oraz rozpuszczonej czekolady gorzkiej, oblane polewą czekoladową.
W wersji Bożonarodzeniowej, polecam dodać odrobinę przyprawy korzennej oraz zastąpić rodzynki np. kandyzowaną skórką z pomarańczy. Odrobina maku czy marcepanowe wnętrze również podkreślą świąteczny charakter bajaderek.

Zapraszam do przepisu na moje Bajaderki, zwane również bombami rumowymi.

Kule rumowe / migdałowe:
280g ciasta (użyłam biszkoptowego, babkowe też się nada),
180-200g kwaskowych powideł lub konfitury (użyłam powideł z czarnych porzeczek bez cukru),
100g orzechów lub migdałów drobno posiekanych lub zmielonych (użyłam laskowych),
50g zmielonych płatków owsianych (użyłam błyskawicznych),
Ok. 50g ciastek, herbatników,
200g jogurtu naturalnego (4 czubate łyżki),
100g gorzkiej czekolady minimum 70% (użyłam 74%),
20g gorzkiego kakao (1 czubata łyżka),
1szt. olejku rumowego (9ml) lub 2-3 łyżki ekstraktu migdałowego (lub wg uznania, dla dorosłych – można dodać rum),
Ok. 35g rodzynek sułtańskich (bez namaczania),
1-2 łyżki spirytusu (opcjonalnie. Można pominąć, jeżeli dodano rum)

Polewa:
30g gorzkiej czekolady minimum 70% (użyłam 74%),
3 łyżki mleka (ok. 22g, użyłam 1,5%),
23g masła 82% tłuszczu

PRZYGOTOWANIE:

Kule rumowe/migdałowe:

1. Ciasto drobno pokrusz lub zmiel na sypko.

2. Ciastka, herbatniki połam na kawałki.

3. Do większej miski wsyp zmielone lub drobno pokruszone ciasto, dodaj zmielone lub posiekane orzechy, płatki owsiane, połamane ciastka, jogurt i powidła. Wymieszaj łyżką, dłonią lub kopyścią. (Szpatułka może być do tego procesu zbyt giętka).

4. Dodaj kakao i ponownie wymieszaj.

5. Czekoladę połam na kawałki i umieść w misce. Do garnuszka o średnicy mniejszej niż miska z czekoladą nalej wody do ok. 3cm od dna. Następnie ustaw garnek na najmniejszym palniku i zagotuj wodę. Zmniejsz płomień na najmniejszy i ustaw na garnku z gotującą się wodą miskę z czekoladą. Gdy czekolada całkowicie się rozpuści, dodaj ją do masy na bajaderki i wymieszaj całość.

6. Dodaj rodzynki, olejek rumowy lub ekstrakt migdałowy oraz spirytus (opcjonalnie). Wymieszaj.

7. Papilotki do babeczek ustaw na kratce lub desce. Formuj bajaderki kulając ciasto w dłoniach.

8. Wstaw bomby rumowe do lodówki na minimum 2 godziny aby się dobrze związały i schłodziły. (Mogą pojawić się delikatne pęknięcia).

Polewa:

1. Czekoladę połam na mniejsze kawałki.

2. W garnuszku umieść masło i wlej mleko. Podgrzewaj na małym ogniu do rozpuszczenia masła. Odstaw garnuszek z ognia.

3. Wsyp połamaną czekoladę, odczekaj kilka sekund. Następnie zacznij powoli mieszać łyżeczką aż czekolada całkowicie się rozpuści i połączy z mlekiem i masłem. Polewa będzie miała lekko gęstą konsystencję. (Dla pewności, że czekolada nie przegrzeje się, schłodź garnuszek w zimnej wodzie lub przelej polewę do innego naczynia).

4. Wyjmij z lodówki schłodzone bajaderki i każdą polej płaską łyżeczką polewy czekoladowej. Na koniec można udekorować np. odrobiną wiórków kokosowych.

Smacznego 😊

Uwagi:
– Bajaderki najlepiej dekorować polewą minimum 2 godziny przed podaniem i pozostawić na blacie do zastygnięcia polewy. Po wstawieniu do lodówki, poprzez dużą różnicę temperatur, na polewie mogą pojawić się drobinki skrystalizowanego cukru z czekolady. Przez co bomby rumowe będą wyglądały mniej efektownie.

Views: 368