Barszcz czerwony mojej Mamy i Babci

Na 2,5l wody

Jest to barszcz czysty podawany w filiżankach z krokietami czy pasztecikami lub w głębokim talerzu z uszkami czy fasolą Jaś.
W uwagach na końcu przepisu jest opis jak zrobić barszcz zabielany.

Zapraszam do przepisu spisanego przez moją Mamę 🙂

2,5l wody,
400g niedużych buraków,
300g mięsa z kością od schabu, biodrówka, chudy rostbef, kawałek wędzonki (np. boczek, szynka),
Sól, pieprz do smaku
Włoszczyzna,
Listek laurowy,
Kilka ziaren ziela angielskiego,
½ łyżeczki kwasku cytrynowego (Babcia dodawała czysty sok z czerwonej porzeczki, nada się również sok z cytryny lub ocet),
2 łyżki majeranku,
2 łyżki cukru.

PRZYGOTOWANIE:

1. Mięso zalej wodą i wolno gotuj na małej mocy palnika. W tzw. międzyczasie dodaj włoszczyznę i przyprawy. Gdy mięso i warzywa będą miękkie, wyjmij je i odłóż do zmielenia na farsz do pasztecików.

2. Do wywaru włóż obrane i pokrojone buraki, gotuj 40 minut i wyjmij.

3. Buraki wykorzystaj na jarzynkę do mięs (zetrzyj na tarce, podsmaż na 1 łyżce oleju 7 minut stale mieszając, dopraw sokiem z cytryny, solą, pieprzem, cukrem. Na koniec dodaj kwaśnej śmietany 12%, podsmaż jeszcze 2 minuty).

4. Wywar przecedź i ewentualnie dopraw do smaku.

Smacznego 🙂

Uwagi:
Aby wykonać barszcz zabielany, można dodać 2/3 szkl. gęstej, kwaśnej śmietany, doprawić cukrem i solą. Podawać w filiżankach lub kubkach np. do duszonych ziemniaków polanych zesmażonymi skraweczkami wędzonego boczku i cebulką.

Views: 402