Ciasto ryżowe z cynamonowym jogurtem i wiśniami

Tortownica 22cm, forma 20x20cm, 8-10 porcji

To jedno z moich ulubionych ciast lekkostrawnych. Ryż w formie ciasta z wiśniami smakuje wyśmienicie. A nutka cynamonu stanowi przyjemny i delikatny w smaku dodatek.
Moje ciasto ryżowe z cynamonowym jogurtem i wiśniami jest odpowiednie dla osób nietolerujących gotowanego mleka. Ryż gotowany jest na maślance. Jednak, jeżeli chcesz użyć mleka, nic nie stoi na przeszkodzie. W uwagach podałam ilość potrzebną do tego wypieku.

Poniżej lista składników i opis krok po kroku jak przygotować ciasto ryżowe z cynamonowym jogurtem i wiśniami.

Ciasto ryżowe:
150g ryżu białego,
450ml maślanki naturalnej,
300ml wody,
75g cukru,
10g cukru wanilinowego lub waniliowego,
3 jajka,
50g migdałów

Cynamonowy jogurt:
350g jogurtu naturalnego (użyłam kremowego),
20g cukru pudru (1 i 1/2 czubatej łyżki),
1 płaska łyżeczka cynamonu,
2 i 1/3 płaskiej łyżeczki żelatyny,
3 łyżeczki wody

Dodatkowo:
230g mrożonych wiśni (ok. 2 szklanki),
2 płaskie łyżki cukru,
3 płaskie łyżeczki mąki ziemniaczanej,
6 łyżeczek wody

PRZYGOTOWANIE:

Ciasto ryżowe:

1. Do garnka wlej maślankę i wodę oraz wsyp ryż. Doprowadź do wrzenia i gotuj na średniej mocy palnika mieszając co jakiś czas. Pod koniec gotowania, gdy ryż zacznie się kleić, zmniejsz płomień pod garnkiem. Ryż będzie gotowy po ok. 30 minutach, gdy wchłonie płyn i będzie klejącą masą.

2. Piekarnik ustaw na 180°C, grzałka dolna, a formę wyłóż papierem do pieczenia.

3. Do ryżu wsyp cukier i cukier wanilinowy. Dobrze wymieszaj np. łyżką.

4. Całość przełóż do dużej, wyższej miski i zblenduj (ryż nie będzie zupełnie gładką masą).

5. Migdały zmiel na sypki proszek lub bardzo drobno posiekaj. Następnie dodaj do ryżu i dobrze wymieszaj łyżką.

6. Żółtka oddziel od białek, dodaj je do ryżu i dobrze wymieszaj łyżką.

7. Następnie ubij białka mikserem na sztywno, dodaj do ryżu i w miarę delikatnie wymieszaj łyżką do połączenia.

8. Gotowe ciasto przełóż do formy, wyrównaj i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz ok. 45 minut.

9. Upieczone ciasto ryżowe pozostaw w formie na kratce do całkowitego wystudzenia.

Cynamonowy jogurt:

1. Żelatynę wsyp do małego garnuszka, zalej wodą i odstaw na 5-10 minut do napęcznienia.

2. Jogurt przełóż do miski, dodaj cukier puder i cynamon. Wymieszaj łyżką.

3. Żelatynę podgrzewaj przez chwilę cały czas mieszając do rozpuszczenia. Dodaj do niej łyżkę jogurtu i szybko wymieszaj. Następnie wlej do miski z jogurtem i dobrze wymieszaj.

4. Wstaw jogurt na 10 minut do lodówki. Następnie wyłóż na ciasto ryżowe. (Lekko tężejącym łatwiej „operować”). Wstaw do lodówki na 1 godzinę.

Dodatkowo:

1. Wiśnie wrzuć do garnka, zasyp cukrem i podgrzewaj na średniej mocy palnika. Gotuj kilka minut.

2. Mąkę ziemniaczaną zmieszaj z wodą.

3. Gdy wiśnie puszczą sok, zaczną się rozpadać, a cukier nie będzie już widoczny, odstaw garnek z palnika. Do wiśni dolewaj powoli mąkę z wodą szybko mieszając całość. Ustaw jeszcze na chwilę na palniku i mieszaj aż troszkę bardziej zgęstnieje. Odstaw na 5 minut.

4. Ciasto wyjmij z lodówki i wyłóż na wierz wiśnie. Odczekaj kilka minut aż wiśnie przestaną parować i wstaw ciasto ryżowe z cynamonowym jogurtem i wiśniami na pół godziny do lodówki.

Smacznego 😊

Uwagi:

– Jeżeli chcesz ugotować ryż na mleku, użyj go 700ml, zamiast maślanki i wody.
– Gdy ciasto będzie stygło, może odrobinę opaść.
– Jeżeli chcesz osłodzić wypiek erytrolem czy ksylitolem, użyj go o ok. 1/3 więcej lub wg uznania.
Słodzidła zwykle są mniej słodkie od cukru białego.
– Ryżu nie trzeba blendować. Jednak podczas jedzenia może się nieco kruszyć.
– Jeżeli nie masz czasu czekać aż ciasto ryżowe ostygnie, możesz upiec je dzień wcześniej.

Views: 485