Kostka Rafaello

Forma 20x20cm, 12-16 porcji

To delikatny i puszysty biszkopt przełożony wyśmienitym kremem kokosowym na bazie śmietanki i czekolady. Kostkę Rafaello można również nasączyć alkoholem dla podkreślenia smaku.
Do wypieku biszkoptu użyłam formy 20x20cm. Jeżeli chcesz upiec w formie 24x36cm lub 20x40cm wystarczy podwoić ilość składników i wydłużyć czas pieczenia biszkopta.
Biszkopt dobrze jest upiec jeden dzień wcześniej. Następnego dnia będzie się lepiej kroić.
Do złożenia kostki Rafaello nie potrzebujesz formy ze zdejmowanymi bokami czy rantu cukierniczego, ponieważ krem jest wystarczająco stabilny i nie rozleje się.

Poniżej lista składników i opis krok po kroku jak stworzyć ten smaczny kokosowy deser.

Ciasto biszkoptowe:
3 jajka L w temperaturze pokojowej,
120g cukru,
90g mąki pszennej tortowej,
30g mąki ziemniaczanej,
szczypta soli

Krem kokosowy:
500ml śmietany kremówki 30-36% (prosto z lodówki),
250g serka mascarpone (prosto z lodówki),
2 tabliczki białej czekolady,
1 łyżka żelatyny,
125g wiórków kokosowych,
2 opakowania śmietan-fix (jeżeli użyjesz śmietanki 30%)

Dekoracja:
25g wiórków kokosowych

PRZYGOTOWANIE:

Ciasto biszkoptowe:

Po sposób przygotowania zapraszam do mojego przepisu na Biszkopt bez rzucania i bez proszku do pieczenia.

Z podanych proporcji powyżej przygotuj biszkopt i piecz 35-45 minut do suchego patyczka, aż wierzch wypieku nabierze złocistego koloru.

Krem kokosowy:

1. Czekoladę połam na kostki.

2. Żelatynę wsyp do małego garnuszka lub miseczki i zalej odrobiną wody (woda musi zakryć proszek). Odstaw do napęcznienia.

3. Do średniej wielkości garnka wsyp czekoladę i wlej 100ml śmietanki. Powoli mieszając grzej aż czekolada całkowicie się rozpuści (uważaj aby nie zagotować).

4. Odstaw garnek z palnika i wrzuć napęczniałą żelatynę. Mieszaj powoli aż żelatyna się rozpuści.

5. Dodaj połowę wiórków kokosowych i dokładnie wymieszaj. Odstaw do ostygnięcia.

6. Pozostałe 400ml śmietanki wlej do drugiej miski lub garnka i chwilę miksuj aż się spieni. Następnie wsyp śmietan-fix i miksuj śmietankę na najwyższych obrotach miksera aż zrobi się sztywna. (Należy uważać aby nie ubijać zbyt długo. Gdy na śmietanie zaczną pojawiać się wzorki po mieszadłach to znak, że jesteś blisko końca ubijania. Dla pewności przechyl miskę. Gdy śmietana zostaje na swoim miejscu to już jest to!).

7. Do dużej miski włóż serek mascarpone, drugą połowę wiórków kokosowych i czekoladową masę. Wymieszaj mikserem na niskich obrotach do połączenia.

8. Dodaj ubitą kremówkę i krótko wymieszaj mikserem do połączenia.

Wykonanie:

1. Biszkopt przetnij na dwa równe blaty.

2. Jeden blat biszkopta połóż na paterze, talerzu lub podkładzie cukierniczym. Nasącz odrobiną wody lub czarnej herbaty za pomocą łyżeczki lub silikonowego pędzla tak, aby biszkopt był nadal stabilny i niezbyt mokry.

3. Wyłóż połowę lub 2/3 przygotowanego kremu (w zależności od Twojej fantazji) i wyrównaj.

4. Na krem połóż drugi blat biszkopta i również nasącz.

5. Na wierzch wyłóż resztę kremu, wyrównaj i posyp wiórkami przeznaczonymi do dekoracji (nic się nie stanie, jeżeli użyjesz więcej lub mniej wiórków).

6. Wstaw kostkę Rafaello do lodówki na minimum 3 godzin lub do momentu aż czekolada i żelatyna zwiążą krem.

Smacznego 🙂

Uwagi:
– Wersja dla dorosłych – biszkopt można nasączyć wodą z likierem kokosowym w proporcjach np. 1:1 lub według uznania.

Views: 957