Kostka Truskawkowa
Forma ok. 25x36cm, 24 porcje
To ciasto stworzyłam ze wspomnienia o smaku rolady truskawkowej z cukierni niedaleko domu rodzinnego. Jest delikatne, puszyste i lekkie. Kostka Truskawkowa będzie smakować równie wspaniale o każdej porze roku.
Jeżeli chcesz wykonać Kostkę Truskawkową w tortownicy średnicy 26cm, użyj 3/4 ilości składników na krem. Natomiast biszkopt upiecz z proporcji na 5 jajek, aby nie był zbyt cieniutki.
Zapraszam do mojego przepisu i opisu jak przygotować tą pyszną Kostkę Truskawkową.
Biszkopt:
6 jajek (w temperaturze pokojowej),
240g cukru,
180g mąki pszennej tortowej,
60g mąki ziemniaczanej,
Szczypta soli
Krem truskawkowy:
700g truskawek mrożonych,
800ml śmietanki kremówki 30% (ew. 36%),
250g serka mascarpone,
8-10 płaskich łyżek cukru pudru,
4 płaskie łyżki żelatyny uniwersalnej,
7-8 łyżek chłodnej wody
Poncz:
50ml wody,
60ml wody
Dodatkowo (do wyboru):
150ml wrzątku + 23,5g proszku galaretki truskawkowej (5,5 płaskiej łyżeczki)
Lub starta biała czekolada czy płatki migdałowe
PRZYGOTOWANIE:
Biszkopt: (można upiec dzień wcześniej)
1. Spód i boki formy wyłóż papierem do pieczenia. Piekarnik ustaw na 160°C, grzałka góra-dół.
2 . Białka oddziel od żółtek i umieść w dużej misce ze szczyptą soli.
3. Ubijaj białka na najwyższych obrotach miksera dodając po trochu cukier.
4. Gdy piana z cukrem będzie już sztywna dodawaj po jednym żółtku i wymieszaj mikserem do połączenia.
5. Następnie przesiej mąki do masy jajecznej i wymieszaj szpatułką lub łyżką.
6. Przełóż ciasto biszkoptowe do formy, wyrównaj i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz ok. 30-40 minut, do suchego patyczka.
7. Upieczony biszkopt wyłóż na kratkę do studzenia, wyjmij z formy i usuń papier. Pozostaw do całkowitego wystudzenia. (Jeżeli na wierzchu zrobiła się skorupka, zetnij ją nożem aby nie kleiła się do kremu).
Dokładniejszy opis znajdziesz tu: Biszkopt bez rzucania i bez proszku do pieczenia
Krem truskawkowy: (puree z truskawek można ugotować dzień wcześniej)
1. Do wyższego garnka wrzuć truskawki, ustaw na palniku i podgrzewaj na niższej mocy palnika, pod przykryciem aż całkowicie zmiękną.
2. Miękkie truskawki zblenduj (nie musi być idealnie gładko), ponownie ustaw na palniku i zagotuj. Następnie zmniejsz moc palnika na najmniejszą i gotuj aby odparować nadmiar płynu. (Puree z truskawek będzie gotowe, gdy zacznie bulgotać jak budyń. Może też trochę pryskać).
3. Gotowe puree odstaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej.
4. Żelatynę zalej wodą i odstaw na 5-10 minut do napęcznienia.
5. Napęczniałą żelatynę rozpuść na małej mocy palnika ciągle mieszając (nie gotuj!) i wymieszaj z puree truskawkowym.
6. Zimną śmietankę kremówkę umieść w wyższym naczyniu, dodaj zimny serek mascarpone i cukier puder. Ubijaj na najwyższej mocy miksera do momentu aż pojawią się wzory po mieszadłach, a całość będzie jeszcze luźna w konsystencji (tzw. podbity krem).
7. Następnie dodaj puree z truskawek w 2 lub 3 porcjach i każdą krótko wymieszaj na wyższych obrotach miksera. Na koniec delikatnie zbierz szpatułką krem ze ścianek i przemieszaj sięgając również dna (dla pewności, że nie pozostaną w kremie jasne smugi).
Wykonanie:
1. Wystudzony biszkopt przekrój na dwa blaty. Dolny blat umieść w formie i uszczelnij boki folią rantową lub paskami folii spożywczej złożonej na 2-3 razy. Następnie nasącz biszkopt 50ml wody.
2. Na biszkopt wyłóż 2/3 ilości kremu truskawkowego i wyrównaj (można położyć 1/2 ilości kremu). Przykryj drugim blatem biszkoptu i lekko dociśnij do kremu.
3. Nasącz biszkopt 60ml wody, wyłóż resztę kremu truskawkowego, wyrównaj i wstaw Kostkę Truskawkową do lodówki.
4. Wierzch ciasta można udekorować wiórkami białej czekolady, płatkami migdałowymi lub cienką warstwą tężejącej galaretki (rozpuść 5,5 płaskiej łyżeczki proszku galaretki truskawkowej w 150ml wrzątku). Gotowa Kostka Truskawkowa powinna być chłodzona w lodówce minimum 3 godziny.
Smacznego 🙂
Uwagi:
– Jeżeli truskawki są mocno pokryte lodem, przełóż je na sito i przelej bieżącą wodą. Skróci to czas ich gotowania.
– Jest metoda dodawania napęczniałej żelatyny do gorącego puree z truskawek. Jednak to wymagałoby czekania aż puree przestygnie i sprawdzania czy nie zaczyna tężeć.
Views: 1170
