Pleśniak z ciastem kokosowym – Skubaniec z ciastem kokosowym

Tortownica 26cm lub forma ok. 28x20cm, 8-12 porcji (w zależności od apetytu)

To dobrze znane ciasto i uwielbiane przez wielu. Czyli jasny i kruchy spód, zakryty warstwą kwaskowej konfitury lub powidłami i ciastem kakaowym. Całość uwieńczona jest słodką pianką bezową i ponownie ciastem jasnym i kruchym. Jednak w moim przepisie dodałam jeszcze jeden składnik, wiórki kokosowe. Zmieszane z ciastem i upieczone wspaniale podbijają pozostałe aromaty Pleśniaka, a beza nadal pozostaje bezą.

Zapraszam do przepisu na moje ciasto Pleśniak / Skubaniec.

Szklanka – pojemność 250ml

Ciasto kruche:
420g mąki pszennej tortowej (2 i 3/4 szklanki),
240-250g zimnego masła minimum 82% (1 i 1/4 kostki),
2 płaskie łyżki cukru wanilinowego lub waniliowego (16-20g),
80g cukru drobnego (do szklanki wsyp cukier wanilinowy i dosyp drobnego cukru do jej połowy),
4 żółtka L,
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

+ 2 czubate łyżki gorzkiego kakao (ok. 20g),
+ 3 czubate łyżki wiórków kokosowych (ok. 30g),

Beza:
4 białka L w temperaturze pokojowej,
200g drobnego cukru,
1-2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej lub proszku budyniu, kisielu (użyłam 1)

Dodatkowo:
ok. 280g kwaskowych powideł lub konfitury np. z czarnej porzeczki, aronii, agrestu (użyłam mieszanki powideł bez cukru z dżemem niskosłodzonym)

PRZYGOTOWANIE:

Ciasto kruche (można wykonać dzień wcześniej):

1. Na czysty blat wysyp mąkę, drobny cukier i cukier wanilinowy. Dodaj żółtka i kawałki masła. Posiekaj nożem aby wstępnie zmieszać składniki.

2. Następnie zagnieć ciasto i podziel je na 3 części. 2 trochę większe (na spód użyję środkowej części) i 1 mniejszą (wierzch).

3. Mniejszą część ciasta zagnieć z wiórkami kokosowymi. Natomiast jedną z większych części ciasta zagnieć z kakao. Każdą część ciasta owiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na minimum 60 minut. (W lodówce ciasto schłodzi się równomiernie. Jeżeli włożysz do zamrażalnika na krótszy okres czasu, ciasto będzie twarde na wierzchu i jeszcze miękkie w środku).

Wykonanie:

1. Tortownicę wyłóż papierem do pieczenia lub wysmaruj masłem i oprósz mąką czy bułką tartą. Piekarnik ustaw na 180°C.

Mój sposób znajdziesz tutaj: Jak wyłożyć tortownicę papierem do pieczenia

2. Większą, jasną część ciasta zetrzyj na tarce (najwygodniej jest na talerz) lub pokrusz i wysyp na spód tortownicy. Lekko dociśnij dłonią aby później było łatwiej rozprowadzić konfiturę.

3. Na jasny spód wyłóż konfiturę lub powidła i przykryj je warstwą startego lub pokruszonego ciemnego ciasta.

4. Beza: Białka, w temperaturze pokojowej, ubij mikserem ze szczyptą soli dodając partiami drobny cukier. Gdy cukier się rozpuści, dodaj płaską łyżkę mąki lub budyniu czy kisielu i zmiksuj do połączenia. Wyłóż na ciemne ciasto.

5. Na wierzch zetrzyj na tarce lub pokrusz ostatnią, kokosową część ciasta. Wstaw tortownicę do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 45 minut, do zrumienienia wierzchu.

6. Upieczone ciasto Pleśniak / Skubaniec ustaw na kratce i pozostaw do całkowitego wystudzenia.

Smacznego 😊

Uwagi:
– Do ciasta można użyć konfitury lub powideł bez cukru i z kwaśnych owoców. Piana bezowa osłodzi całość.

Views: 377