Szarlotka – Jabłecznik

Forma ok. 25x36cm

To jedno z ciast, które pamiętam z dzieciństwa. Pierwszej Szarlotki, zwanej też Jabłecznikiem, spróbowałam u mojej Babci. Delikatna, aromatyczna, rozpływająca się w ustach. Chyba nie ma drugiego wypieku tak wspaniałego w swojej prostocie.
Polecam w wersji jesienno-zimowej podaną na ciepło z lodami śmietankowymi lub waniliowymi.

Jeżeli chcesz wykonać Szarlotkę w tortownicy średnicy 26cm, zmniejsz o około 1/3 ilość składników.

Zapraszam do przepisu na wyśmienitą Szarlotkę.



Ciasto kruche:
2,5 szklanki mąki pszennej tortowej (ok. 350-400g),
200g zimnego masła,
4 żółtka,
80g cukru,
2 płaskie łyżki cukru waniliowego, wanilinowego lub z wanilią,
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

Warstwa jabłkowa:
ok. 1500g jabłek obranych (może to być ok. 1800-2000g owoców w całości i przed obraniem),
2-4 płaskie łyżki cukru (w zależności od słodyczy jabłek),
1/2-1 płaskiej łyżeczki cynamonu (można dać mniej)

Pianka bezowa (nie jest konieczna):
4 białka (możesz wykorzystać również do Kokosanki jak dawniej lub Wilgotne ciasto czekoladowe z białek)
200g drobnego cukru,
2,5 płaskiej łyżki mąki ziemniaczanej

Dodatkowo:
4 płaskie łyżki bułki tartej lub kaszy manny,
Cynamon do posypania ciasta (nie jest konieczny)

PRZYGOTOWANIE:

Warstwa z jabłkowa:

1. Jabłka obierz, wytnij gniazda nasienne i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.

2. Następnie przełóż do garnka, dodaj cukier i cynamon. Ustaw garnek z jabłkami na mniejszej mocy palnika i podgrzewaj aż zmięknął (w zależności od twardości jabłek).

(Jeżeli jabłka puściły dużo soku, można je podgrzewać dalej aż odparuje i pozostanie mus jabłkowy. Można również sok odlać, a jabłka wymieszać z łyżką skrobi/mąki ziemniaczanej lub kukurydzianej).

Ciasto:

1. Formę wysmaruj masłem, a piekarnik ustaw na 180°C, grzałka dolna.

2. Mąkę, proszek do pieczenia i cukry wysyp na blat, dodaj żółtka oraz pokrojone masło. Posiekaj wszystko nożem aż dobrze się połączy lub rozetrzyj w dłoniach jak kruszonkę 🙂

3. Około 2/3 ciasta przesyp do formy i wylep nim spód. Następnie ponakłuwaj widelcem. Resztę ciasta przełóż do woreczka lub owiń folią spożywczą i włóż do lodówki.

4. Wstaw do nagrzanego piekarnika, piecz przez 15 minut do lekkiego zrumienienia.

5. Formę z podpieczonym spodem wyjmij z piekarnika i posyp wierzch ciasta bułką tartą lub kaszą manną (pomoże to w zachowaniu kruchości ciasta).

Wykonanie:

1. Na przygotowany spód wyłóż jabłka i wyrównaj.

2. Białka ubij z cukrem na sztywno. Dodaj mąkę ziemniaczaną i krótko zmiksuj do połączenia. Wyłóż piankę bezową na warstwę jabłek. (Można pominąć).

3. Na wierzch pokrusz resztę ciasta i ewentualnie posyp odrobiną cynamonu. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 45-55 minut aż wierzch się przyrumieni.

4. Upieczoną Szarlotkę odstaw na kratkę i pozostaw w formie do całkowitego wystudzenia.

Smacznego 🙂

Uwagi:
– Jeżeli chcesz użyć musu jabłkowego ze swojej spiżarni, wymieszaj go z 1 opakowaniem budyniu np. śmietankowego lub 1 czubatą łyżką skrobi ziemniaczanej czy kukurydzianej.
– Aby podać Szarlotkę na ciepło po wystygnięciu, pokrój ją na porcje i wstaw na około 10 minut do piekarnika nagrzanego do 170 °. Jeżeli Jabłecznik stał w lodówce, wydłuż czas grzania o 5 minut.

Views: 1198