Tort kawowy z bezami i porzeczkową nutą

Tortownica 20cm, 10-15 porcji

Czyli pyszny biszkopt czekoladowy nasączony kawą, wyśmienity krem kawowy z fusami, słodkie bezy i odrobina lekko kwaskowej konfitury z czarnej porzeczki. Połączenie smaków idealne! Krem smakuje jak za dawnych czasów! Spirytus nie jest wyczuwalny. Jednak znacznie zmienia on smak kremu kawowego. Nadaje mu wyrazistości, tłumiąc mdłą delikatność.

Zapraszam do mojego przepisu na tort kawowy z bezami i porzeczkową nutą.

Biszkopt czekoladowy:
3 jajka L w temperaturze pokojowej,
85g cukru,
80ml oleju,
95g mąki pszennej tortowej,
15g ciemnego gorzkiego kakao,
1/2 płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia

Krem kawowy z fusami:
5 jajek L w temperaturze pokojowej,
120g drobnego cukru,
400g masła w temperaturze pokojowej (+ 100g masła i 1 płaska łyżka cukru pudru, w razie gdyby krem się zwarzył),
30g kawy mielonej,
100ml wrzątku,
50ml spirytusu (opcjonalnie)

Poncz:
50ml kawy po odcedzeniu fusów,
20-30ml wody

Dodatkowo:
3-4 łyżki konfitury z czarnej porzeczki (można też użyć niezbyt sztywnego dżemu),
Ok. 120g bezików (moje miały średnicę ok. 3,5cm)

PRZYGOTOWANIE:

Dzień 1.

Biszkopt czekoladowy:

1. Dno formy wyłóż papierem do pieczenia, a piekarnik ustaw na 170°C, grzałka dolna.

2. W mniejszej misce zmieszaj mąkę, kakao i proszek do pieczenia.

3. Do miski wbij jajka i dodaj szczyptę soli. Ubijaj na najwyższej mocy miksera dodając po trochu cukier do momentu aż masa stanie się puszysta, jasna i potroi swoją objętość.

4. Następnie cienką stróżką dolewaj olej cały czas miksując. Po połączeniu odstaw mikser.

5. Połowę mąki z kakao i proszkiem przesiej do masy jajecznej i w miarę delikatnie wymieszaj szpatułką. Powtórz czynność z pozostałą częścią sypkich składników.

6. Przełóż ciasto do przygotowanej formy i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz 25-30 minut, do suchego patyczka.

7. Upieczony biszkopt wyjmij z piekarnika na kratkę i pozostaw w formie do całkowitego wystudzenia.

8. Wystudzony biszkopt przykryj szczelnie folią spożywczą i tak przechowuj do dnia następnego. (Po minimum 12 godzinach „odpoczywania” biszkopt będzie się łatwiej kroiło).

Dzień 2.

1. Kawę mieloną zalej 100ml wrzątku i parz pod przykryciem około 5 minut.

2. Następnie odkryj kawę i pozostaw do całkowitego wystudzenia.

3. Fusy odcedź na drobnym sitku (można również przelać kawę przez filtr czy gazę lub jak najdokładniej odcisnąć płyn łyżką). W ten sposób uzyskasz fusy do kremu i kawę do ponczu.

Krem kawowy z fusami:

1. Jajka sparz wrzątkiem: Wlej wrzątek do połowy kubka lub szklanki i za pomocą łyżki umieść jajko poniżej poziomu wody. Po 10 sekundach wyjmij jajko za pomocą łyżki. Czynność należy powtórzyć z każdym jajkiem aby pozbyć się ewentualnych bakterii.

2. Wbij jajka do większej miski i ubijaj na najwyższej mocy miksera dodając po trochu drobny cukier. Masa jajeczna będzie gotowa, gdy zrobi się jasna, puszysta i potroi swoją objętość.

3. 400g miękkiego masła wrzuć do drugiej miski lub garnka i ucieraj mikserem na średnich obrotach aż zrobi się jasne i gładkie (około 5 minut).

4. Do utartego masła dodawaj po łyżce masy jajecznej dokładnie mieszając każdą porcję. (Nie należy przyspieszać czynności, ponieważ krem może się zwarzyć).

5. Następnie dodaj fusy w dwóch porcjach i każdą dokładnie wymieszaj.

6. Na koniec dodawaj po odrobinie spirytusu, dosłownie tyle, co na czubku łyżeczki, po kropelce, i każdą porcję długo i dokładnie miksuj z kremem.

7. Gdyby jednak, mimo wszelkich starań, krem się zwarzył, tak jak u mnie (zobacz „Uwagi” pod przepisem), w innej misce utrzyj na jasno i gładko dodatkowe 100g miękkiego masła i dodawaj po łyżce zwarzony krem. Miksuj każdą porcję dokładnie i powoli. Na koniec dodaj cukier puder i dobrze zmiksuj.

Wykonanie:

1. Z upieczonego biszkoptu usuń wierzchnią skórkę (najszybciej będzie, gdy użyjesz tępej strony noża.

2. Następnie przekrój biszkopt na dwa blaty, a spodni umieść w tortownicy, w której był pieczony lub w rancie. Uszczelnij boki folią rantową lub folią spożywczą złożoną na 2-3 razy.

3. Nasącz biszkopt 1/3 ilości ponczu i wyłóż konfiturę zostawiając minimum 1cm margines.

4. Zaczynając od brzegów wyłóż 12 czubatych łyżek kremu kawowego z fusami i trochę wyrównaj.

5. Na kremie umieść beziki, najlepiej spodem do góry, i delikatnie powciskaj je w krem.

6. Następnie wyłóż kolejne 5-6 czubatych łyżek kremu i wyrównaj.

7. Na kremie umieść drugi blat biszkoptu, lekko dociśnij do kremu i nasącz pozostałym ponczem.

8. Górę formy zakryj folią spożywczą i wstaw tort do lodówki na minimum 2 godziny aby masło związało krem.

9. Następnie wyjmij tort kawowy z bezami z lodówki, zdejmij rant i folię. Rozsmaruj resztę kremu cienką warstwą na całym torcie.

10. Wstaw tort kawowy z bezami i porzeczkową nutą do lodówki na minimum 4 godziny lub na całą noc (przez noc tort będzie miał czas się „przegryźć”).

11. Przed podaniem wyjmij tort minimum 30 minut wcześniej. Będzie miał lepszy, bardziej wyrazisty smak. Dziel na porcje suchym nożem ogrzanym w ciepłej wodzie.

Smacznego 😊

Uwagi:
– Krem nie nadaje się do tynkowania tortu grubą warstwą.
– Tak wygląda zwarzony krem. Wyraźnie widać, że przestaje być gładki i oddziela się tłuszcz:

Views: 2027