Tort pistacjowo-malinowy
Tortownica 26cm, 12-15 porcji
To wspaniałe połączenie czekoladowego biszkoptu z wykwintnym kremem pistacjowym, delikatnym biszkoptem tradycyjnym oraz wyważonym kremem malinowym. Idealne połączenie smakowe i wizualne na każdą okazję.
Zapraszam do przepisu na mój tort pistacjowo-malinowy.
Biszkopt jasny:
2 jajka L w temperaturze pokojowej,
80g cukru,
60g mąki pszennej tortowej,
20g mąki (skrobi) ziemniaczanej,
Szczypta soli
Nasączenie:
40ml wody
Biszkopt czekoladowy:
4 jajka L w temperaturze pokojowej,
125g cukru,
100ml oleju np. rzepakowego,
140g mąki pszennej tortowej,
25g gorzkiego kakao,
3/4 płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia,
Szczypta soli
Nasączenie:
60ml wody
Krem pistacjowy:
250g białej czekolady,
300ml śmietanki kremówki 30%,
100g pasty pistacjowej do tortów (100% pistacji, polecam włoskiej produkcji),
250g zimnego serka mascarpone
Krem malinowy:
200g malin świeżych lub mrożonych,
4 płaskie łyżki cukru pudru (30g),
250g zimnego serka mascarpone,
300ml zimnej śmietanki kremówki 30-36%,
5-6g żelatyny uniwersalnej,
10-12g chłodnej wody
Dodatkowo:
3 płaskie łyżki pasty pistacjowej 100% pistacji (90-100g, opcjonalnie),
190-200g świeżych malin do dekoracji
PRZYGOTOWANIE:
Dzień 1.
Baza kremu pistacjowego:
1. Czekoladę pokrój na mniejsze kawałki.
2. Śmietankę wlej do garnka, dodaj pastę pistacjową i podgrzewaj na małym ogniu mieszając co jakiś czas aż śmietanka zrobi się gorąca. (Na brzegach śmietanki będą pojawiać się bąbelki. Pasta nie rozpuści zupełnie. Uważaj aby nie zagotować).
3. Następnie odstaw z palnika i wrzuć posiekaną czekoladę. Odczekaj około pół minuty i zacznij powoli mieszać do rozpuszczenia się czekolady.
4. Jeszcze ciepłą mieszankę przykryj folią spożywczą tak, aby przylegała do wierzchu. Pozostaw do wystudzenia, a następnie wstaw do lodówki na minimum 12 godzin aby baza kremu pistacjowego odpowiednio dobrze się schłodziła.
Biszkopt jasny:
1. Spód i boki tortownicy wyłóż papierem do pieczenia. (Jeżeli nie masz sprawdzonego sposobu, proponuję mój, który znajdziesz tutaj: Jak wyłożyć tortownicę papierem do pieczenia).
2. Piekarnik ustaw na 160°C grzałka góra-dół.
3. W mniejszej misce zmieszaj obie mąki.
4. Białka oddziel od żółtek i wlej je do miski. Dodaj szczyptę soli i ubijaj na najwyższej mocy miksera dosypując po łyżce cukier.
5. Następnie dodawaj po jednym żółtku i każdą porcję krótko zmiksuj do połączenia. Odstaw mikser.
6. Do masy jajecznej przesiej około połowę mieszanki mąk i w miarę delikatnie wymieszaj szpatułką lub łyżką. Powtórz czynność z drugą częścią sypkich składników.
7. Przełóż ciasto do przygotowanej tortownicy, najlepiej zaczynając wzdłuż boków, kończąc na środku i w razie potrzeby wyrównaj.
8. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 20 minut, do suchego patyczka.
9. Upieczony biszkopt wyjmij z tortownicy na kratkę do studzenia i usuń papier do pieczenia. Po wystudzeniu owiń szczelnie folią spożywczą aby biszkopt zachował wilgoć.
Biszkopt czekoladowy:
1. Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia.
2. Piekarnik ustaw na 170°C grzałka dolna.
3. W mniejszej misce wymieszaj mąkę z kakao o proszkiem do pieczenia.
4. Do większej miski wbij jajka, dodaj szczyptę soli oraz cukier. Ubijaj na najwyższej mocy miksera aż masa zrobi się jasna i puszysta, potroi swoją objętość.
5. Do masy jajecznej, cienką stróżką dolewaj olej cały czas miksując. Po połączeniu składników odstaw mikser.
6. Do masy jajecznej przesiej połowę mąki z kakao i proszkiem do pieczenia. Następnie, w miarę delikatnie, wymieszaj szpatułką lub łyżką. Powtórz czynność z drugą częścią sypkich składników.
7. Wyłóż ciasto do przygotowanej tortownicy, najlepiej zaczynając wzdłuż boków, kończąc na środku.
8. Wstaw ciasto do nagrzanego piekarnika i piecz 20-25 minut, do suchego patyczka.
9. Upieczony biszkopt pozostaw na kratce w tortownicy do całkowitego wystudzenia. Następnie zakryj szczelnie wierzch tortownicy folią spożywczą aby biszkopt zachował wilgoć.
Dzień 2.
1. Biszkopt czekoladowy okrój dookoła rantu tortownicy i usuń papier do pieczenia. Następnie usuń z wierzchu „skórkę” za pomocą noża. (Zdjęcie poglądowe znajdziesz tutaj: Tort kawowy z bezami i porzeczkową nutą).
2. Umieść biszkopt ponownie na spodzie od tortownicy (jeżeli ta nie oddaje smaku metalicznego) lub na podkładzie cukierniczym. Nałóż rant od tortownicy lub rant cukierniczy, a boki zabezpiecz folią, najlepiej rantową (tort będzie wyglądał bardziej estetycznie).
3. Nasącz biszkopt czekoladowy i posmaruj 3 łyżkami pasty pistacjowej (pastę można pominąć).
Krem pistacjowy:
1. Do wyższego naczynia przełóż zimną mieszankę czekoladowo-pistacjową, dodaj zimny serek mascarpone i miksuj na najwyższej mocy miksera aż całość dobrze się połączy i trochę zgęstnieje (potrwa to maksymalnie 5 minut).
2. Wyłóż krem pistacjowy na przygotowany biszkopt czekoladowy i wyrównaj. Na wierzch ułóż biszkopt jasny i nasącz.
Krem malinowy:
1. Żelatynę zalej wodą i odstaw na minimum 5-10 minut do napęcznienia.
2. Maliny zblentuj i przetrzyj przez drobne sitko aby pozbyć się pestek (pomocna może być mątewka / kwirlejka).
3. Do wyższego naczynia wlej zimną śmietankę, dodaj zimny serek mascarpone i cukier puder. Ubijaj całość na najwyższej mocy miksera do momentu aż wzory po mieszadłach zaczną być widoczne, jednak krem będzie jeszcze luźny (podbity krem).
4. Napęczniałą żelatynę podgrzewaj na najmniejszej mocy palnika cały czas mieszając, do jej rozpuszczenia (uważaj aby nie zagotować). Następnie do ciepłej żelatyny dodaj łyżkę podbitego kremu i szybko wymieszaj (hartowanie żelatyny).
5. Zahartowaną żelatynę dolewaj do podbitego kremu miksując całość na najwyższej mocy miksera (potrwa to dosłownie chwilę).
6. Na koniec dodaj przetarte maliny i krótko zmiksuj na najwyższej mocy miksera do połączenia. Na koniec zbierz szpatułką krem z boków pojemnika i lekko przemieszaj całość sięgając również dna (dla pewności, że w kremie nie pozostaną jasne smugi).
7. Wyłóż krem na jasny biszkopt, udekoruj malinami i wstaw tort pistacjowo-malinowy do lodówki na minimum 6 godzin.
Smacznego 😊
Uwagi:
– Tort najlepiej kroić nożem ogrzanym w mocno ciepłej wodzie.
Views: 1659
