Waniliowy sernik gotowany z kremem malinowym

Tortownica 18-20cm, 6-8 porcji

Jest to jeden z moich ulubionych serników, który można przygotować zarówno w wersji cięższej, jak i delikatnej. W zależności jakiego twarogu użyjesz.
Dziś miałam ochotę na sernik bardziej zwarty, więc użyłam twarogu sprzedawanego w kostce. Zamarzył mi się sernik o smaku waniliowym na kruchym, czarnym lub kakaowym spodzie. Wierzch sernika posmarowałam pysznym malinowym curdem. Finalnie, ciasto stonowane, czarne, wspaniale skomponowało się ze słodką masą serową i lekko kwaskowym kremem. Moim zdaniem, mistrzostwo sernikowe. Będzie smakował równie pysznie o każdej porze roku. Okolicznościowo, jak i do popołudniowej kawy.
Jeżeli chcesz przygotować sernik w tortownicy 26cm, użyj podwójnej porcji składników. Jeżeli potrzebujesz sernik wielkości np. 25x36cm, pomnóż składniki razy trzy.

Poniżej lista potrzebnych składników i opis krok po kroku jak przygotować ten pyszny sernik gotowany. Zapraszam.

Kruche ciasto:
60g mąki pszennej tortowej (8 i 1/2 płaskiej łyżki),
70g mąki krupczatki (8 płaskich łyżek),
70g zimnego masła,
2 płaskie łyżki cukru pudru,
2/3 płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia,
2 płaskie łyżeczki ciemnego kakao,
3 płaskie łyżeczki czarnego kakao,
2 żółtka

Masa twarogowa:
400-500g twarogu półtłustego (można użyć twarogu z wiaderka),
2 jajka,
100g miękkiego masła,
80g cukru,
3 płaskie łyżeczki cukru wanilinowego lub waniliowego,
1 opak. budyniu waniliowego (37g lub 40g),

Malinowy curd:
125g malin (świeżych lub mrożonych),
1 łyżka soku z cytryny,
1 jajko M lub L,
1 żółtko,
35g cukru,
40g masła

Dodatkowo (opcjonalnie):
Wierzch można udekorować posiekanymi migdałami, pistacjami lub białą czekoladą
(u mnie migdały + biała czekolada)

PRZYGOTOWANIE:

Kruche ciasto: (można upiec dzień wcześniej).

1. Piekarnik ustaw na 180°C, grzałka góra-dół (dolna również się sprawdzi).

2. Mąki, kakao, proszek do pieczenia i cukier puder wysyp na blat. Dodaj żółtka i pokrojone w kawałki zimne masło. Wszystko posiekaj nożem przez chwilę aż powstaną małe cząstki masła otulone sypkimi składnikami.

3. Następnie w miarę szybko zagnieć ciasto, owiń je folią i włóż do zamrażalnika na 10 minut.

4. Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia. Następnie wyjmij ciasto z zamrażalnika, wylep nim spód i ponakłuwaj widelcem.

5. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 20 minut.

6. Upieczony spód odstaw na kratkę do studzenia. Przed następnym etapem ciasto powinno dobrze ostygnąć. Może to zająć 1-1,5 godziny.

7. Ostudzone ciasto odrobinę się skurczy, więc uszczelnij boki tortownicy paskami folii spożywczej złożonej na 2-3 razy.

Masa twarogowa:

1. Twaróg i miękkie masło umieść w malakserze i zmiel na gładko (można też zblendować). Przełóż całość do większej patelni lub garnka.

2. Dodaj jajka, cukier, cukier waniliowy i ustaw na palniku. Mieszaj przez kilka minut podgrzewając na średnim ogniu aż składniki dobrze się połączą, a cukier się rozpuści.

3. Następnie odsuń patelnię z palnika i ciągle mieszając, posypuj masę proszkiem budyniowym. Gdy zmieszasz całość, wstaw ponownie na palnik. Podgrzewaj mieszając aż masa wyraźnie zgęstnieje.

4. Wyłóż masę twarogową na ostudzony spód i wyrównaj. Pozostaw do przestudzenia. (Wierzch masy musi być stabilny i nieklejący. Może to potrwać do pół godziny, w zależności od temperatury w pomieszczeniu).

Malinowy curd:

Po sposób przygotowania zapraszam do mojego przepisu na Malinowy curd.

Gotowy malinowy curd, w temperaturze pokojowej, wyłóż na masę twarogową, wyrównaj i wstaw całość do lodówki na 1 godzinę aby wszystko dobrze się związało.

Smacznego 🙂

Uwagi:
– Jeżeli chcesz przygotować sernik w delikatniejszej wersji, użyj twarogu z wiaderka i pomiń blendowanie.
– Jeżeli nie masz czasu przygotować ciasta kruchego, możesz zastąpić je herbatnikami.

Views: 1202