Wilgotny i puszysty sernik z jagodami i porzeczkami na cieście ucieranym

Tortownica 18-20cm, 6-10 porcji

Od niedawna to jeden z moich ulubionych serników. Na cieście ucieranym, tzw. babkowym, które jest delikatne w smaku i wymieszasz je w mgnieniu oka. Natomiast masa serowa po upieczeniu, poprzez dodanie mleka oraz piany z białek, jest przesmacznie wilgotna, puszysta, krucha, aksamitna. I wreszcie owoce… jagody, porzeczki czarne i porzeczki czerwone… kwaskowe, jednak nienachalnie, pysznie wkomponowane w ten wilgotny, delikatny sernik.

Jeżeli chcesz przygotować sernik w tortownicy średnicy 26-28cm, użyj podwójnej porcji składników. Czas pieczenia powinien być podobny.
Jeżeli chcesz upiec sernik w formie ok. 25x36cm:
– na spód ilość składników pomnóż razy trzy. Będziesz mieć pewność, że ciasta nie będzie zbyt cienka warstwa.
– na masę serową użyj minimum podwójnej ilości składników. Ilość owoców również podwój.

Poniżej lista potrzebnych składników i sposób przygotowania. Zapraszam do przepisu.

Spód:
50g miękkiego masła,
1 jajko (żółtko i białko osobno),
1/2 płaskiej łyżki cukru pudru,
3/4 płaskiej łyżki cukru waniliowego lub wanilinowego,
40g mąki pszennej tortowej,
3/4 płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia,
Szczypta soli

Masa serowa:
500g twarogu sernikowego z wiaderka,
50ml oleju (u mnie 1/4 szklanki),
100ml mleka (u mnie 1/2 szklanki),
1 opak. budyniu waniliowego,
2 jajka (żółtka i białka oddzielnie),
2 żółtka,
110g cukru,
2 płaskie łyżki cukru waniliowego lub wanilinowego,
Szczypta soli

Dodatkowo:
150-200g mrożonych jagód i porzeczek (ok. 1 szklanka świeżych),
(Opcjonalnie można posypać owoce odrobiną cukru)

PRZYGOTOWANIE:

1. Mrożone owoce przełóż na sitko i rozmróź (można proces przyspieszyć przelewając owoce odrobiną ciepłej wody).

2. Spód tortownicy wyłóż papierem do pieczenia.

3. Piekarnik ustaw na 180°C, grzałka dolna.

Spód:

1.Białko umieść w misce, dodaj szczyptę soli i ubij mikserem na sztywno. Odstaw.

2. Do drugiej miski wrzuć miękkie masło razem z cukrami i ucieraj mikserem aż całość dobrze się połączy, masło zrobi się jaśniejsze i gładkie (kilka chwil).

3. Dodaj żółtko i dobrze wymieszaj.

4. Dodaj mąkę z proszkiem do pieczenia i dobrze wymieszaj.

5. Następnie dodaj ubite białko i szybko miksuj, dosłownie przez sekundę, do połączenia.

6. Wyłóż ciasto do przygotowanej wcześniej tortownicy i wyrównaj.

7. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 10-15 minut (gotowe ciasto będzie przyrumienione z wierzchu).

8. Upieczony spód wyjmij z piekarnika, a temperaturę grzania zmniejsz do 170°C.

Masa serowa:

1. Białka umieść w misce, dodaj szczyptę soli i ubij mikserem na sztywno. Odstaw.

2. Do większej miski lub garnka wrzuć twaróg z wiaderka, żółtka, cukry, proszek budyniowy oraz wlej olej i mleko. Krótko wymieszaj mikserem do połączenia składników.

3. Następnie dodaj ubite białka i w miarę delikatnie wymieszaj szpatułką lub łyżką.

4. Masę wyłóż na upieczony wcześniej spód, posyp owocami i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz 80-90 minut.

5. Po upieczeniu wyjmij sernik na kratkę do studzenia, odczekaj 5-10 minut, a następnie delikatnie okroj nożem brzeg dookoła rantu formy. (W ten sposób, podczas opadania, sernik się wyrówna)

6. Po wystudzeniu wstaw sernik z jagodami i porzeczkami na 2 godziny do lodówki.

Smacznego 😊

Uwagi:
– Jeżeli nie masz pewności czy tortownica jest szczelna, owiń jej spód folią aluminiową aby podczas pieczenia masło nie wyciekło na dno piekarnika.

– Jeżeli w Twojej mieszance owoców przeważa czerwona porzeczka, można, przed wstawieniem do piekarnika, delikatnie posypać wierzch cukrem.
– Masy serowej może wydawać się dużo. Jednak temperatura pieczenia 170° pozwala zapiec boki masy serowej. Dzięki temu rosnąca masa nie wycieknie.
– Sernik będzie gotowy, gdy jego środek podniesie się na równo z bokami i tak pieczony będzie jeszcze przez ok. 10 minut.
– Podczas studzenia sernik opadnie niezależnie czy zostawisz go w piekarniku, czy wyjmiesz na kratkę.
– Sernik, po wystudzeniu, umieszczam w lodówce, ponieważ tego typu wypieki po prostu „lubią” być schłodzone. Natomiast przed jedzeniem wyjmuję go 1-2 godziny wcześniej aby nabrał temperatury pokojowej i miał więcej walorów smakowych.

Views: 1442