Ciasto Kubanka
Forma 20x20cm, 10-12 porcji
Kubanka to ciasto o wspaniałym połączeniu smaków czekolady i śmietany z akcentem kawowym, herbatników oraz nutką owocową na wilgotnym cieście biszkoptowym.
Spód można upiec dzień wcześniej.
Budyń do kremu czekoladowego również można ugotować dzień wcześniej, jeżeli nie masz czasu aby czekać aż ostygnie.
Do wypieku użyłam formy 20x20cm. Jeżeli chcesz przygotować Kubankę w formie 24x36cm lub 20x40cm wystarczy podwoić ilość składników i wydłużyć czas pieczenia spodu.
Do złożenia ciasta nie potrzebujesz formy ze zdejmowanymi bokami czy rantu cukierniczego.
Krem czekoladowy jest wystarczająco stabilny i nie rozleje się.
Poniżej lista składników i opis krok po kroku jak stworzyć ten smaczny deser.
Biszkopt:
50ml oleju rzepakowego (50g),
25ml pół szklanki wody (25g),
55g cukru,
1 i 1/4 płaskich łyżek kakao,
2 jajka (w temperaturze pokojowej),
30g cukru,
60g mąki pszennej tortowej,
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
Krem czekoladowy:
250ml mleka,
1 żółtko (białko można zamrozić i wykorzystać w innym terminie np. do Kokosanki jak dawniej, Wilgotne ciasto czekoladowe z białek),
1 i 1/2 łyżki cukru,
1 łyżka mąki ziemniaczanej,
1 i 1/2 łyżki mąki pszennej,
100g masła (miękkiego),
1 i 1/2 łyżki kremu czekoladowego lub czekoladowo-orzechowego
Masa śmietanowa:
250ml śmietanki 30% lub 36%,
1 łyżka cukru pudru,
1 opak. Śmietan-fix (jeżeli użyjesz śmietanki 30%)
Dodatkowo:
100-120g herbatników maślanych,
ok. 120-130g dżemu lub konfitury z czarnej porzeczki lub innej kwaskowej (ja użyłam dżemu wiśniowego),
Czekolada do posypania
Poncz:
40ml bardzo mocnej kawy (na 1 klasyczną filiżankę pojemności 200ml 2 miarki kawy mielonej lub 2 bardzo czubate łyżeczki – 1 łyżeczka to ok. 10g kawy),
20ml wódki, rumu lub likieru Amaretto (opcjonalnie)
PRZYGOTOWANIE:
Ciasto biszkoptowe:
Po sposób przygotowania zapraszam do mojego przepisu na Wilgotny biszkopt kakaowy.
Z podanych proporcji powyżej przygotuj biszkopt i piecz 25-30 minut do suchego patyczka.
Biszkopt na wierzchu będzie miękki.
Krem czekoladowy:
1. Do małego garnka lub miski wlej około połowę mleka. Dodaj cukier, żółtko, obie mąki i krótko zmiksuj do połączenia.
2. Resztę mleka zagotuj w garnku. Odstaw z palnika, wlej zmiksowane mleko z mąką i ciągle mieszając ponownie zagotuj aż powstanie budyń.
3. Na gorący budyń połóż folię spożywczą (wtedy nie powstanie kożuch) i odstaw do wystudzenia.
4. Masło utrzyj mikserem na jasny puch, a następnie dodawaj po łyżce budyniu.
5. Dodaj krem czekoladowy i zmiksuj do połączenia składników.
Masa śmietanowa:
1. Śmietanę wlej do miski lub garnka, dodaj cukier puder i chwilę miksuj aż się spieni.
2. Wsyp śmietan-fix. Miksuj śmietanę na najwyższych obrotach miksera aż będzie sztywna. (Gdy na śmietanie zaczną pojawiać się wzorki po mieszadłach to znak, że jesteś blisko końca ubijania. Dla pewności przechyl miskę. Gdy śmietana zostaje na swoim miejscu to już jest to!).
Wykonanie:
1. Biszkopt nasącz ponczem.
2. Wyłóż krem czekoladowy i wyrównaj.
3. Ułóż warstwę herbatników. (Jeżeli nie masz rantu cukierniczego lub składasz ciasto na desce, na tym etapie włóż ciasto na godzinę do lodówki aby krem czekoladowy się ściął. Będzie łatwiej w dalszych etapach).
4. Posmaruj herbatniki dżemem lub konfiturą. (Wystarczy samą galaretką aby dżem nie przytłumił innych smaków, a stanowił idealny akcent).
5. Ułóż kolejną warstwę herbatników.
6. Wyłóż ubitą śmietanę i wyrównaj.
7. Posyp czekoladą startą na tarce najlepiej tej, przeznaczonej do cięcia w plasterki. Możesz użyć również obieraczki do warzyw. Wiórki będą większe i bardziej efektowne.
Wstaw ciasto Kubanka do lodówki na minimum 2 godziny lub na całą noc.
Smacznego 🙂
Views: 1192
