Szpinakowe z jabłkami i jogurtem

Tortownica 26-28cm lub forma 24x24cm, 16 porcji

To ciasto o wspaniałej, a za razem intrygującej barwie, przełożone warstwą jabłek i kremem kokosowym na bazie jogurtu.
Do wypieku użyłam tortownicy o średnicy 26cm. Ale również 28cm będzie odpowiednia. Jeżeli chcesz upiec ciasto w formie około 25x36cm, wystarczy dodać 1/3 ilości składników.
Ciasto szpinakowe dobrze jest upiec co najmniej 4 godziny przed przekrojeniem lub nawet dzień wcześniej.

Poniżej lista składników i opis krok po kroku jak stworzyć to sycące i pyszne ciasto.

Ciasto szpinakowe:
250g świeżego szpinaku bez łodyżek (daje ładniejszy odcień zieleni niż mrożony),
250ml oleju,
200g erytrytolu lub cukru,
3 jajka (w temperaturze pokojowej),
300g mąki pszennej tortowej,
120g migdałów lub płatków migdałowych,
3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

Warstwa jabłkowa:
Ok. 850g obranych i pokrojonych w kawałki jabłek (u mnie większa kostka),
700ml wody,
1/2 płaskiej łyżeczki cynamonu,
2 opak. galaretki cytrynowej (można użyć takiej bez cukru i dosłodzić do smaku np. erytrolem)

Krem kokosowy:
500g jogurtu naturalnego kremowego,
2 czubate łyżeczki żelatyny (10g),
2 łyżki wody,
2 czubate łyżki wiórków kokosowych (20g),
3 łyżeczki płynnego miodu (30g)

PRZYGOTOWANIE:

Ciasto szpinakowe:

1. Szpinak opłucz i osusz np. ręcznikami papierowymi. Następnie pokrój lub porwij na mniejsze części i zblenduj (drobniejszy szybciej się zblenduje).

2. Migdały krótko zmiel (tak, aby nadal były sypkie).

3. Piekarnik ustaw na 180°C, grzałka dolna, a tortownicę wysmaruj tłuszczem i wyłóż papierem do pieczenia.

4. W miseczce zmieszaj mąkę i proszek do pieczenia.

5. Jajka umieść w większej misce, dodaj cukier i miksuj przez kilka minut na wyższych obrotach miksera. Masa zrobi się jasna i puszysta. Następnie, nadal miksując, wlej olej i mieszaj jeszcze przez chwilę.

6. Do masy przesiej mąkę z proszkiem. Najlepiej w dwóch porcjach i każdą delikatnie wymieszaj łyżką.

7. Wrzuć zblendowany szpinak i wymieszaj.

8. Następnie wsyp migdały i krótko wymieszaj.

9. Ciasto szpinakowe przełóż do tortownicy.

10. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 40-45 minut, do suchego patyczka (wierzch będzie trochę przyrumieniony).

11. Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika na 10 minut. Następnie wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw w tortownicy do całkowitego wystudzenia.

12. Ciasto przekrój na dwie części. Górną, mniejszą, odwróć do góry wierzchem i wydrąż ciasto łyżką z przypieczonej skorupki. (Skorupkę można zjeść lub użyć do cake popsów zamiast biszkoptu).

13. Spód ciasta umieść w tortownicy. Boki tortownicy dobrze jest uszczelnić folią spożywczą złożoną na kilka razy. Wtedy nic nie wycieknie, a ciasto ładnie odejdzie od obręczy formy.

Warstwa jabłkowa:

1. Pokrojone jabłka wrzuć do garnka i zalej wrzątkiem. Doprowadź do wrzenia i dalej gotuj na małej mocy palnika 10-15 minut w zależności od twardości jabłek. (Można również zalać chłodną wodą ale dłużej potrwa doprowadzenie do zagotowania).

2. Dopraw cynamonem i wymieszaj.

3. Następnie wsyp proszek galaretki, dobrze wymieszaj i odstaw do wystudzenia. (Można przyspieszyć proces wstawiając garnek z jabłkami do komory zlewozmywaka z zimną wodą).

4. Gdy galaretka zacznie tężeć, wyłóż całość do uszczelnionej tortownicy na szpinakowy spód. Wstaw do lodówki na 1-2 godziny (warstwa musi się z wierzchu ściąć zanim wylejesz krem kokosowy).

Krem kokosowy:

1. Żelatynę wsyp do małego garnuszka i zalej wodą. Odstaw na 5-10 minut do napęcznienia.

2. Jogurt przełóż do miski.

3. Żelatynę lekko podgrzej, ciągle mieszając aby się rozpuściła (nie gotować).

4. Do żelatyny dodaj łyżkę jogurtu i szybko wymieszaj. Następnie połącz z resztą jogurtu.

5. Dodaj wiórki kokosowe oraz miód i dobrze wymieszaj.

6. Wylej krem na warstwę jabłkową, na wierzch ułóż kawałki ciasta szpinakowego i wstaw do lodówki najlepiej na całą noc.

Smacznego 🙂

Uwagi:
– Jeżeli jabłka z galaretką są nadal zbyt kwaśne, można dosłodzić do smaku.

Views: 890