Sernik gotowany na korzennym spodzie z galaretką pomarańczową

Tortownica 22cm, forma 20x20cm, 10-12 porcji

To sernik o lżejszej konsystencji z nutą wanilii i pomarańczy dopełniony aromatami korzennymi.
W tym przepisie stworzyłam galaretkę wegetariańską, z agarem. Ale można ją również wykonać przy użyciu żelatyny uniwersalnej.
Jeżeli chcesz przygotować sernik gotowany w większej formie, np. 25x36cm, użyj podwójnej ilości składników.

Zapraszam do przepisu, gdzie opisałam krok po kroju jak przygotować mój Sernik gotowany na korzennym spodzie.

Spód:
205g mąki pszennej tortowej,
105g mąki krupczatki,
105g zimnego masła,
1 i 1/2 płaskiej łyżki cukru pudru (można użyć innego zmielonego słodzidła),
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia,
1 żółtko,
1 jajko,
1/2 płaskiej łyżeczki cynamonu,
30g przyprawy korzennej

Masa twarogowa:
500g twarogu sernikowego z wiaderka,
200g serka homogenizowanego waniliowego,
3 jajka,
150g masła,
130g cukru (lub innego słodzidła),
1 i 1/2 opak. budyniu waniliowego (proszek),
1 laska wanilii (można również zastąpić cukrem z wanilią lub cukrem wanilinowym)

Galaretka pomarańczowa:
200ml soku z dojrzałej pomarańczy (ok. 2 mniejsze sztuki lub 1 duża),
1 goździk,
1 płaska łyżka cukru (lub według uznania),
1 i 1/2g agaru (2g żelatyny uniwersalnej)

PRZYGOTOWANIE:

Kruche ciasto:

(Kruchy spód można upiec dzień wcześniej).

1. Piekarnik ustaw na 180°C, grzałka góra-dół (dolna również się sprawdzi).

2. Mąki, przyprawę korzenną, cynamon, proszek do pieczenia i cukier puder wysyp na blat. Dodaj żółtko, jajko i pokrojone w kawałki zimne masło. Wszystko posiekaj nożem przez chwilę aż powstaną małe cząstki masła otulone sypkimi składnikami.

(Zdjęcia poglądowe znajdziesz w moim przepisie na Waniliowy sernik gotowany z kremem malinowym)

3. Następnie w miarę szybko zagnieć ciasto, owiń je folią i włóż do zamrażalnika na 10 minut.

4. Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia. Następnie wyjmij ciasto z zamrażalnika, wylep nim spód i ponakłuwaj widelcem.

5. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 20 minut.

6. Upieczony spód odstaw na kratkę do studzenia. Przed następnym etapem ciasto powinno dobrze ostygnąć. Może to zająć 1-1,5 godziny.

7. Ostudzone ciasto odrobinę się skurczy, więc uszczelnij boki tortownicy paskami folii spożywczej złożonej na 2-3 razy.

Masa twarogowa:

1. Do większej patelni lub garnka wrzuć twaróg sernikowy, serek homogenizowany i masło. A następnie dodaj jajka, cukier, ziarna z laski wanilii i ustaw na palniku. Mieszaj przez kilka minut podgrzewając na średnim ogniu aż składniki dobrze się połączą, a cukier rozpuści się.

3. Następnie odsuń patelnię z palnika i ciągle mieszając, posypuj masę proszkiem budyniowym. Gdy zmieszasz całość, wstaw ponownie na palnik. Podgrzewaj mieszając aż masa wyraźnie zgęstnieje.

4. Wyłóż masę twarogową na ostudzony spód i wyrównaj. Pozostaw do przestudzenia. (Wierzch masy musi być stabilny i nieklejący. Może to potrwać do pół godziny, w zależności od temperatury w pomieszczeniu).

Galaretka pomarańczowa:

1. Sok z pomarańczy przelej do garnuszka, dodaj cukier, goździk i zagotuj całość.

2. Gdy cukier się rozpuści, wyjmij goździka. Następnie wsyp agar i przez chwilę mieszaj aż się rozpuści.

3. Ostrożnie przelej gorącą galaretkę pomarańczową na przestudzoną masę serową. Pozostaw sernik gotowany na blacie, nie przemieszczając go podczas tężenia galaretki (agar „nie lubi” być ruszany podczas tężenia).

Wystudzony sernik gotowany ze stężałą galaretką pomarańczową najlepiej wstawić do lodówki na kilka godzin – serniki to „lubią”.

Smacznego 🙂

Uwagi:
– Można użyć galaretki z paczki.
– Wybierając pomarańcze najlepiej aby dziurka na jednym z końców przypominała pępek 🙂 Im większy, tym bardziej dojrzała pomarańcza, a sok słodszy, o intensywniejszym smaku i kolorze.
– Jeżeli chcesz użyć ksylitolu lub erytrolu zamiast cukru, dodaj ok. 1/3 porcji więcej. Słodziki zazwyczaj są mniej słodkie od cukru białego.
– Jeżeli chcesz wykonać galaretkę przy użyciu żelatyny:

• zalej żelatynę minimalną ilością chłodnej wody, tak, aby woda zakryła powierzchnię proszku,
• odstaw do napęcznienia na 5-10 minut,
• podgrzej sok z pomarańczy aby był gorący, ale nie wrzał,
• przełóż napęczniałą żelatynę do soku i mieszaj aż się rozpuści.

Views: 369