„Kajmakowo-Ananasowa Kompozycja”

Forma ok. 25x36cm, 24 porcje

Delikatny krem kajmakowy i podobny w tonacji krem ananasowy z drobinkami owocu fantastycznie łączą się z biszkoptem jasnym, ananasowo-cytrynowym i biszkoptem czekoladowym, odrobinę kawowym. Wszystkie aromaty są stonowane i razem tworzą przepyszną, „Kajmakowo-Ananasową Kompozycję”.

Zapraszam do przepisu poniżej.

Biszkopt czekoladowy:
6 jajek L w temperaturze pokojowej,
170g cukru,
160ml oleju np. słonecznikowego,
190g mąki pszennej tortowej,
40g ciemnego kakao,
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia,
Szczypta soli

Poncz:
1 czubata łyżka kawy rozpuszczalnej,
60ml gorącej wody

Biszkopt jasny:
6 jajek L w temperaturze pokojowej,
170g cukru,
160ml oleju np. słonecznikowego,
190g mąki pszennej tortowej,
40g mąki ziemniaczanej,
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia,
Szczypta soli

Poncz:
20 łyżek syropu ananasowego z puszki (ok. 300ml),
2 łyżki soku z cytryny (ok. 1/2 cytryny)

Krem kajmakowy:
400g masy kajmakowej tradycyjnej (w temperaturze pokojowej),
500g serka mascarpone,
300ml śmietanki kremówki 30%,
2 płaskie łyżeczki żelatyny uniwersalnej (6g),
4 łyżeczki chłodnej wody

Krem ananasowy:
ok. 840g pineapple curdu (przepis: Pineapple curd),
500g serka mascarpone,
600ml śmietanki kremówki 30%,
6 płaskich łyżek cukru pudru,
2 płaskie łyżeczki żelatyny uniwersalnej (6g),
4 łyżki soku z cytryny (ok. 1szt. cytryny),

PRZYGOTOWANIE:

Biszkopt czekoladowy:

1. Spód formy wyłóż papierem do pieczenia. Piekarnik ustaw na 170°C, grzałka dolna.

2. Mąkę wymieszaj z kakao i proszkiem do pieczenia.

3. Jajka wbij do dużej miski i ubijaj na najwyższej mocy miksera dodając po trochu cukier.

4. Gdy masa jajeczna potroi swoją objętość, będzie jasna i puszysta, nadal miksując, wlewaj cienką stróżką olej i mieszaj krótko do połączenia składników.

5. Następnie do masy jajecznej przesiej połowę mąki z kakao i proszkiem. Wymieszaj delikatnie szpatułką lub łyżką do połączenia. Powtórz czynność z drugą częścią sypkich składników.

6. Wylej ciasto biszkoptowe do formy i wyrównaj. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 30 minut lub do suchego patyczka.

7. Upieczony biszkopt pozostaw w formie na kratce do studzenia.

(Wierzchnią skórkę z biszkopta lepiej zdjąć nożem. Ciasto będzie bardziej stabilne)

Biszkopt jasny:

Zamień kakao na mąkę ziemniaczaną i powtórz czynności z przygotowania biszkopta czekoladowego.

(Wierzchnią skórkę z biszkopta lepiej zdjąć nożem. Ciasto będzie bardziej stabilne)

Wykonanie:

1. Biszkopt czekoladowy umieść w formie, w której był pieczony i uszczelnij boki folią rantową lub folią spożywczą złożoną na kilka razy.

2. Nasącz biszkopt ponczem kawowym.

Krem kajmakowy:

1. Żelatynę zalej wodą i odstaw na 5-10 minut do napęcznienia.

2. Zimną śmietankę kremówkę wlej do garnka, dodaj zimny serek mascarpone oraz cukier puder i ubijaj całość mikserem na najwyższych obrotach, do momentu aż wzory po mieszadłach będą dobrze widoczne, a ubity krem nie będzie się przemieszczał po przechyleniu garnka.

3. Rozpuść napęczniałą żelatynę na małej mocy palnika cały czas mieszając.

4. Do ciepłej i płynnej żelatyny dodaj łyżkę kremu śmietankowego i szybko wymieszaj. Następnie powoli wlewaj zahartowaną żelatynę do kremu jednocześnie miksując całość na najniższych obrotach miksera, do połączenia.

5. Do kremu dodaj masę kajmakową i zmieszaj całość na najniższej mocy miksera do połączenia.

6. Wyłóż krem kajmakowy na przygotowany czekoladowy spód i wyrównaj.

7. Przykryj krem jasnym biszkoptem, lekko go dociśnij i nasącz ponczem ananasowo-cytrynowym.

Krem ananasowy:

1. Żelatynę zalej 1 łyżką soku z cytryny i odstaw na 5-10 minut do napęcznienia.

2. Zimną śmietankę kremówkę wlej do garnka, dodaj zimny serek mascarpone, cukier puder oraz pineapple curd i ubijaj całość mikserem na najwyższych obrotach, do momentu aż krem nie będzie się przemieszczał po przechyleniu garnka.

3. Rozpuść napęczniałą żelatynę cytrynową na małej mocy palnika cały czas mieszając.

4. Do ciepłej i płynnej żelatyny dodaj łyżkę kremu ananasowego i szybko wymieszaj. Następnie powoli wlewaj zahartowaną żelatynę do kremu jednocześnie miksując całość na małej mocy miksera do połączenia. Dodaj również pozostałe 3 łyżki soku z cytryny i krótko zmiksuj do połączenia.

5. Wyłóż krem ananasowy na jasny biszkopt i wyrównaj.

6. Wierzch ciasta można udekorować odrobiną przesianego proszku kakaowego.

7. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 6 godzin, aby wszystko dobrze się związało.

Smacznego 😊

Uwagi:
– Ciasto najlepiej kroić na porcje ogrzanym w ciepłej wodzie i wytartym w ręcznik papierowy nożem.

Views: 442