Babeczki migdałowo-bananowe z nutą kokosa bez mąki pszennej i bez proszku do pieczenia

10 sztuk

To babeczki, w których aromaty migdałów i banana świetnie się ze sobą łączą, a nienachalna nuta kokosa delikatnie dopełnia całość. W moim przepisie nie mogło jednak zabraknąć cynamonu, który podbija walory smakowe całości. A w samym sercu każdej porcji pyszna i zdrowa czekolada. Babeczki migdałowo-bananowe nadają się na przekąskę dla dzieci i dorosłych. Długo zachowują świeżość, ponieważ nie zawierają mąki pszennej. Nie powodują uczucia „większego brzucha”. Nadają się również dla osób z cukrzycą typu 2. Jednak, jeżeli nie ma konieczności trzymania się niższego indeksu i ładunku glikemicznego, na końcu wpisu znajdziesz wskazówki jak stworzyć te pyszne cuda z dodatkiem cukru kryształu i proszku do pieczenia.

IG 35
1 babeczka: ŁG 17

Zapraszam do przepisu na moje babeczki migdałowo-bananowe z nutą kokosa.

150g płatków migdałowych lub migdałów blanszowanych (można użyć gotowej mąki migdałowej),
50g wiórków kokosowych (można użyć mąki kokosowej),
2g sody oczyszczonej (0,5 płaskiej łyżeczki),
65g erytrytolu (4 płaskie łyżki),
2g cynamonu (1 płaska łyżeczka) – opcjonalnie,
90g oleju np. rzepakowego,
1 duży żółty banan lub 2 małe (u mnie ze skórą 235g, po obraniu 148g),
2 jajka L,
Szczypta soli

Dodatkowo:
40-50g gorzkiej czekolady 85% kakao (w mojej węglowodany: 21,2g na 100g)

PRZYGOTOWANIE:

1. W formie do babeczek umieść papilotki, a piekarnik ustaw na 180°C, grzałka dolna.

2. Przygotuj kawałki lub kostki czekolady.

3. Płatki migdałowe i wiórki kokosowe zmiel na drobno i sypko (można w blenderze kielichowym).

4. Erytrytol wymieszaj z cynamonem.

5. Banana obierz i wrzuć do miski. Rozgnieć widelcem niezbyt dokładnie.

6. Do banana dodaj jajka, erytrytol z cynamonem, sól i olej. Rozkłóć widelcem aby składniki dobrze się połączyły.

7. Następnie wsyp zmielone płatki migdałowe z wiórkami kokosowymi i sodę oczyszczoną. Wymieszaj do połączenia.

8. Do foremek nałóż po 1 łyżce ciasta, następnie ułóż kawałki lub kostki czekolady i ponownie nałóż do foremek po łyżce ciasta. (Ciasta powinno być w foremkach tyle, aby zostało do ok. 5mm marginesu na wyrośnięcie).

9. Formę z ciastem wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 25 minut.

10. Następnie upieczone babeczki wyłóż z formy na kratkę i pozostaw do całkowitego wystudzenia. (Jeżeli skosztujesz jeszcze ciepłych, czekolada nadal będzie płynna. Jednak sama babeczka będzie się bardzo kruszyć, wręcz rozpadać).

Smacznego 😊

Uwagi:
– Babeczki przechowuj w zamkniętym pojemniku.
– Czas przechowywania: u mnie (22°C w pomieszczeniu) trzeciego dnia smakowały tak samo, jak po upieczeniu i wystudzeniu. Dłużej nie było im dane „poleżakować” w pudełku.
– Nadają się do mrożenia.
– Jeżeli nie masz cukrzycy typu 2 i używasz zwykłego cukru, dodaj go 45-50g.
– Jeżeli chcesz użyć proszku do pieczenia zamiast sody oczyszczonej, dodaj go 1,5 płaskiej łyżeczki (4g).

Views: 619