Tarta z porzeczkowym jogurtem greckim i truskawkami
Forma średnicy 27-28cm, 6 sporych porcji
To pyszne, kruche ciasto o maślanym aromacie, wypełnione jogurtem o wyraźnym smaku czarnej porzeczki, dopełnione nieco słodszą bitą śmietaną i wyśmienitymi świeżymi truskawkami.
Zapraszam do przepisu na moją tartę z porzeczkowym jogurtem greckim i truskawkami.
Ciasto kruche:
200g mąki pszennej (u mnie typ 500),
60g cukru pudru,
120g zimnego masła 82-83%,
2 żółtka L
Warstwa porzeczkowa:
800g jogurtu naturalnego typu greckiego pełnotłustego (węglowodany – 4g/100g),
280g dżemu z czarnych porzeczek niskosłodzonego (100% owoców),
22g żelatyny uniwersalnej (2,5 płaskiej łyżki),
4 łyżki chłodnej wody,
Opcjonalnie 1 płaska łyżka cukru pudru (można użyć zmielonego ksylitolu czy erytrytolu)
Dodatkowo:
150-200ml zimnej śmietanki kremówki 30%,
2,5-3 płaskie łyżki cukru pudru (można użyć zmielonego ksylitolu czy erytrytolu),
400g świeżych truskawek,
Ok. 400g ciecierzycy, grochu do obciążenia ciasta lub kulki obciążeniowe
PRZYGOTOWANIE:
Ciasto kruche:
1. Mąkę wysyp na blat, dodaj cukier puder, zimne masło w kawałkach i dodaj żółtka. Całość posiekaj nożem aby wstępnie połączyć składniki ciasta. Następnie, w miarę sprawnie, zagnieć ciasto.
2. Środek formy do tarty oprusz mąką, wyłóż ciasto i rozprowadź je, najlepiej dłońmi po całej powierzchni wraz z brzegami. Ponakłuwaj widelcem i wstaw do zamrażalnika na minimum 20 minut.
3. Przed wyjęciem formy z ciastem z zamrażalnika, rozgrzej piekarnik do 190°C, grzałka góra-dół. Uszykuj również arkusz papieru do pieczenia i ziarna do obciążenia ciasta (lub kulki obciążeniowe).
4. Teraz trzeba zadziałać dosyć szybko i zdecydowanie aby boki ciasta nie opadły zbyt mocno:
- Formę z ciastem wyjmij z zamrażalnika, nakryj papierem i wysyp ziarna. (Jeżeli coś pójdzie nie tak, wstaw ciasto ponownie do zamrażalnika, nawet z papierem i ziarnami na kolejne 10 minut).
- Wstaw do nagrzanego piekarnika na 15 minut.
- Następnie usuń papier wraz z obciążeniem i piecz ciasto jeszcze przez 5-10 minut, do zrumienienia.
5. Upieczony spód tarty odstaw na kratkę do całkowitego wystudzenia. (Jeżeli ciasto będzie czekać do dnia następnego, przykryj je bawełnianym ręcznikiem kuchennym i pozostaw na blacie).
Warstwa porzeczkowa:
1. Żelatynę zalej wodą i odstaw na 5-10 minut do napęcznienia.
2. Jogurt grecki wrzuć do naczynia, dodaj dżem i dobrze wymieszaj łyżką, szpatułką czy rózgą kuchenną.
3. Żelatynę ustaw na małym palniku, na najmniejszej mocy i podgrzewaj mieszając do całkowitego rozpuszczenia (uważaj aby nie zagotować).
4. Do ciepłej żelatyny dodaj łyżkę jogurtu porzeczkowego i szybko wymieszaj. Następnie dodaj kolejną łyżkę jogurtu i ponownie szybko wymieszaj (hartowanie żelatyny).
5. Zahartowaną żelatynę dolewaj do jogurtu porzeczkowego cały czas szybko mieszając. Po połączeniu wyłóż jogurt grecki z dżemem i żelatyną na upieczony spód tarty i wyrównaj. Wstaw do lodówki na minimum 30 minut.
Dodatkowo:
1. Zimną śmietankę wlej do wyższego naczynia, dodaj cukier puder i miksuj całość na najwyższej mocy miksera. Gdy wzory po mieszadłach będą już wyraźnie widoczne, a śmietana nie będzie się przemieszczać po przechyleniu naczynia, odstaw mikser.
2. Wyłóż ubitą śmietanę na jogurt porzeczkowy, a na wierzch ułóż połówki truskawek, cięciem do dołu, aby nie wyschły w miejscu cięcia.
Wstaw tartę z porzeczkowym jogurtem greckim i truskawkami do lodówki na minimum 3 godziny.
Smacznego 😊
Views: 228
