Wilgotny chleb orkiszowy pełnoziarnisty z siemieniem i orzechami mieszany łyżką

Keksówka minimum 20x11cm lub naczynie żaroodporne

Pyszny i zdrowy chleb z mąki pełnoziarnistej, mielonych orzechów oraz siemienia lnianego. Natomiast babka jajowata sprawia, że chleb jest bardziej wilgotny. Świeżość zachowuje przez kilka dni i nadaje się do mrożenia.

Zapraszam do przepisu na mój wilgotny chleb orkiszowy pełnoziarnisty z siemieniem i orzechami.

480g mąki orkiszowej typu 1850,
2 płaskie łyżki łuski babki jajowatej (14g),
7-8g suszonych drożdży (lub 15-20g drożdży świeżych),
1,5 płaskiej łyżeczki cukru,
500ml ciepłej wody (nie gorącej),
50g mielonych orzechów (użyłam laskowych blanszowanych, można kupić już zmielone),
50g siemienia lnianego (użyłam mielonego, do smaku),
2 płaskie łyżeczki soli,
2 łyżki oleju rzepakowy (16g)

Dodatkowo:
10-15g prażonych pestek dyni (opcjonalnie)

PRZYGOTOWANIE:

1. Do większej miski wrzuć mąkę orkiszową, babkę jajowatą, drożdże oraz cukier i wlej ciepłą wodę. (Jeżeli użyjesz drożdży świeżych, dodaj sól teraz). Wymieszaj łyżką ciasto na chleb, przykryj ręcznikiem kuchennym i odstaw w ciepłe miejsce na minimum 60 minut do wyrośnięcia. (W chłodniejsze dni pomocna może być poduszka elektryczna lub owinięcie miski z ciastem w koc lub kołdrę).

2. W czasie wyrastania ciasta uszykuj resztę składników. Pestki dyni posiekaj drobno. Foremkę natłuść odrobiną oleju i wyłóż papierem do pieczenia.

3. Gdy minie czas wyrastania, ustaw piekarnik na 200°C, grzałka dolna.

4. Do ciasta chlebowego dodaj olej oraz połowę ilości siemienia, orzechów i soli. Wymieszaj łyżką. Następnie dodaj drugą połowę siemienia, orzechów i soli. Wymieszaj. (W ten sposób mamy pewność, że składniki w chlebie będą równomiernie rozłożone).

5. Przełóż ciasto do przygotowanej wcześniej keksówki i wyrównaj dociskając łyżką do dołu aby chlebek po upieczeniu miał idealny prostokątny kształt.

6. Wierzch ciasta chlebowego posmaruj wodą aby skórka po upieczeniu nie była zbyt twarda. Posyp siekanymi pestkami dyni i lekko je dociśnij dłonią.

7. Wstaw foremkę z ciastem do nagrzanego piekarnika i piecz 50 minut.

8. Po upieczeniu wyjmij chleb z keksówki na kratkę do studzenia i usuń papier aby chleb nie sparował. Pozostaw na kratce do całkowitego wystudzenia. (Przy 24°C w pomieszczeniu, chleb stygł około 5 godzin).

Smacznego 😊

Uwagi:
– Sól celowo dodaję po wyrośnięciu ciasta, ponieważ może ona spowalniać wyrastanie drożdży instant.
– Jeżeli zależy nie tylko na aromacie siemienia, ale również na przyswojeniu kwasów tłuszczowych Omega-3, użyj siemienia lnianego w ziarnach. W kupnym, mielonym siemieniu kwas szybko się utlenia i ziarna nie są pełnowartościowe. Natomiast pieczenie mielonego siemienia w temperaturze powyżej 170°C niszczy kwas Omega-3.

Views: 614