Świąteczny Pleśniak korzenny z masą makową – świąteczny Skubaniec korzenny z masą makową

Forma ok. 25x36cm, 24 porcje

Czyli, od lat już tradycyjne ciasto kruche, przełożone warstwą czekoladową, kwaskową konfiturą oraz słodką bezą. W mojej wersji świątecznej, wzbogacone o masę makową i nutę korzenną, a konfiturę zastąpiłam powidłami śliwkowymi. Ten Pleśniak / Skubaniec to idealne ciasto na święta Bożego Narodzenia czy uroczystości w okresie późnojesiennym czy zimowym.

Zapraszam do przepisu na mój świąteczny Pleśniak korzenny z masą makową.

Ciasto kruche:
560g mąki pszennej tortowej,
130g cukru drobnego lub 100g cukru pudru,
2 i 1/2 płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia,
40-50g przyprawy korzennej do piernika bez cukru (13 płaskich łyżeczek),
330g zimnego masła minimum 82%,
6 żółtek L,

+2 i 1/2 czubatej łyżki gorzkiego kakao (ok. 35g),
+ 1 łyżeczka cynamonu

Masa makowa:
1 mała puszka gotowej masy makowej (400g),
200g mielonego maku niebieskiego,
200ml wrzącej wody,
7 płaskich łyżek kaszy manny lub bułki tartej,
3 jajka L w temperaturze pokojowej,
Ok. 25g posiekanych orzechów włoskich (opcjonalnie),
Ok. 30g posiekanych migdałów (opcjonalnie),
Ok. 40g rodzynek (opcjonalnie),
1 łyżka miodu (opcjonalnie)

Beza:
6 białek L w temperaturze pokojowej,
400g cukru drobnego,
2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej,
1 opak. cukru z prawdziwą wanilią 10g (opcjonalnie)

Dodatkowo:
Ok. 160-300g powideł śliwkowych (użyłam bez cukru. Ilość zależy od gęstości powideł. Moje były rzadkie, więc użyłam 160g)

PRZYGOTOWANIE:

Ciasto kruche (można wykonać dzień wcześniej):

1. Na czysty blat wysyp mąkę, proszek do pieczenia, cukier i przyprawę korzenną do piernika. Zmieszaj łyżką lub nożem. Dodaj żółtka i kawałki zimnego masła. Połącz wstępnie siekając nożem.

2. Następnie zagnieć ciasto tak, aby wszystko dobrze się razem połączyło. Uformuj wałek i podziel go na 3 części (2 większe i 1 nieco mniejszą).

3. 1 większą część ciasta zagnieć z kakao i cynamonem. Owiń w folię spożywczą. Pozostałe części ciasta również owiń folią spożywczą. Włóż do lodówki na minimum 90 minut. (W lodówce ciasto schłodzi się równomiernie. Jeżeli włożysz je do zamrażalnika, aby przyspieszyć proces, ciasto będzie twarde na wierzchu, a jeszcze miękkie w środku).

Masa makowa:

1. Do garnka wlej szklankę wody (200-250ml) i zagotuj ją. Do wrzątku wsyp mielony mak i dobrze wymieszaj. Jeżeli, po chwili, będzie widoczny płyn w garnku, ustaw go na palniku i pogotuj kilka chwil aż nadmiar płynu odparuje. Ostaw z palnika.

2. Następnie dodaj rodzynki, posiekane orzechy i miód. (Jeżeli miód ma konsystencję stałą, rozpuści się w ciepłym maku.) Wymieszaj. Na koniec dodaj małą puszkę gotowej masy makowej i wymieszaj. Opcjonalnie można dodać jeszcze odrobinę ekstraktu migdałowego.

Wykonanie:

1. Formę wyłóż papierem do pieczenia. Natomiast piekarnik ustaw na 180°C grzałka góra-dół lub 160°C z termoobiegiem.

Mój sposób: Jak dopasować papier do pieczenia do formy

2. Na spód formy zetrzyj lub pokrusz 1 większą część ciasta piernikowego i lekko dociśnij dłonią. Podpiecz w nagrzanym piekarniku przez 10-15 minut i odstaw na kratkę. Następnie ustaw piekarnik na 180°C tylko grzałka dolna.

3. Aby przyspieszyć składanie warstw świątecznego Pleśniaka / Skubańca, na jeden duży talerz zetrzyj lub pokrusz pozostałą część ciasta piernikowego, a na drugi talerz ciasto z kakao i cynamonem.

4. Beza: 6 białek wrzuć do miski i ubijaj na najwyższej mocy miksera dodając po trochu cukier. Miksuj aż cukier się rozpuści i powstanie gęsta, lśniącą piana. Na koniec dodaj mąkę ziemniaczaną i zmiksuj na niższych obrotach miksera. Odstaw na bok.

5. Mieszadła po bezie umyj i dokładnie osusz. Następnie do mniejszej miski lub pojemnika wlej 3 białka i ubij na sztywno.

6. Do masy makowej dodaj kaszę mannę lub bułkę tartą i dobrze wymieszaj łyżką lub szpatułką. Następnie dodaj 3 żółtka i ponownie wymieszaj. Na koniec przełóż do masy pianę z 3 białek i wymieszaj w miarę delikatnie. Gotową masę makową wyłóż na podpieczony spód ciasta i wyrównaj.

7. Masę makową posmaruj powidłami śliwkowym.

8. Na powidła wysyp starte lub pokruszone ciasto z kakao i cynamonem. Lekko dociśnij dłonią.

9. Następnie wyłóż bezę, a jej wierzch posyp startym ciastem piernikowym.

10. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 50 minut, do zrumienienia wierzchu.

11. Upieczony świąteczny Pleśniak z masą makową ustaw na kratce i pozostaw w formie do całkowitego wystudzenia.

Smacznego 😊

Views: 283