Czekoladowa delicja z musem truskawkowym

Forma ok. 20x30cm lub tortownica 26cm, 18-24 porcje

To delikatne, czekoladowe ciasto biszkoptowe przełożone aksamitnym, gęstym kremem czekoladowym na bazie śmietanki kremówki uwieńczone puszystym musem truskawkowym nadającym lekkości każdemu kęsowi.

Jeżeli chcesz wykonać czekoladową delicję w formie ok. 25x36cm, dodaj ok. 1/4 ilości składników.

Zapraszam do przepisu na moje ciasto „Czekoladowa delicja z musem truskawkowym”.

Biszkopt czekoladowy:
5 jajek L (większych) w temperaturze pokojowej,
140g cukru,
130ml oleju,
160g mąki pszennej tortowej,
25g gorzkiego kakao,
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Nasączenie:
1 blat – 50ml wody,
2 blat – 150ml wody i 3 płaskie łyżeczki proszku galaretki truskawkowej lub malinowej (można użyć galaretki bez cukru)

Krem czekoladowy:
380ml śmietanki kremówki 30%,
80g białej czekolady,
40g gorzkiej czekolady 70-74%,
6g żelatyny uniwersalnej,
3 łyżeczki chłodnej wody,

+ 100ml zimnej śmietanki kremówki 30%

Mus truskawkowy:
450-500g mrożonych truskawek,
500ml zimnej śmietanki kremówki 30%,
2 łyżeczki soku z cytryny,
16g żelatyny uniwersalnej,
5 łyżek chłodnej wody,
8-10 płaskich łyżek cukru pudru (użyłam 9 łyżek)

PRZYGOTOWANIE:

Dzień 1.

Baza kremu czekoladowego:

1. Do miseczki wsyp żelatynę i zalej 3 łyżeczkami wody. Odstaw na 5-10 minut do napęcznienia.

2. Czekoladę posiekaj na mniejsze kawałki.

3. Do mniejszego garnka wlej 380ml śmietanki i podgrzewaj do momentu aż na brzegach zaczną pojawiać się malutkie bąbelki. Odstaw z ognia i dodaj posiekaną czekoladę. Odczekaj około 30 sekund i zacznij powoli mieszać szpatułką aż czekolada się rozpuści i połączy ze śmietanką. (W razie konieczności można ponownie ustawić na najmniejszej mocy palnika i podgrzewać cały czas mieszając. Może pozostać troszkę drobinek czekolady. Nie będą widoczne ani wyczuwalne w porcjach ciasta.)

4. Do jeszcze ciepłej śmietanki z czekoladą dodaj napęczniałą żelatynę i mieszaj aż żelatyna całkowicie się rozpuści.

5. Gdy baza kremu czekoladowego będzie już gotowa, przykryj jej wierzch folią spożywczą (tzw. przykrycie folią w kontakcie). Odstaw do wystudzenia, a następnie wstaw do lodówki na minimum 12 godzin.

Puree truskawkowe do musu:

1. Zamrożone truskawki wsyp do wyższego garnka, ustaw na średniej mocy palnika, przykryj pokrywką i podgrzewaj aż zmiękną i puszczą sok.

2. Gorące truskawki zblenduj na gładko. I ustaw ponownie na palniku i gotuj do momentu aż nadmiar płynu odparuje i powstanie puree truskawkowe. (Puree będzie bulgotać jak budyń). Dodaj sok z cytryny i odstaw do całkowitego wystudzenia. (Można również przełożyć do mniejszego naczynia, aby łatwiej było przechować).

Biszkopt czekoladowy:

1. Dno formy wyłóż papierem do pieczenia. Piekarnik ustaw na 170°C.

2. W mniejszym naczyniu zmieszaj mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia.

3. Białka oddziel od żółtek. Do większej miski wlej białka i dodaj szczyptę soli i trochę cukru. Natomiast do żółtek dodaj olej i wymieszaj.

4. Białka ubijaj na najwyższych obrotach miksera dodając po trochu pozostały cukier. Gdy piana będzie gęsta i lśniąca, dolewaj po trochu żółtka z olejem. Po połączeniu składników odstaw mikser.

5. Do masy jajecznej przesiej połowę mąki z dodatkami i powoli wymieszaj szpatułką, łyżką lub rózgą kuchenną. Powtórz czynność z drugą częścią sypkich składników.

6. Przełóż ciasto biszkoptowe do formy zaczynając od brzegów, kończąc na środku i wyrównaj (w ten sposób biszkopt upiecze się bardziej równy).

7. Wstaw ciasto do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 35 minut, do suchego patyczka.

8. Upieczony biszkopt ustaw na kratce i pozostaw w formie do całkowitego wystudzenia. Następnie owiń wierzch formy folią aby biszkopt nie wysechł.

Dzień 2.

1. Boki biszkoptu okrój nożem i wyjmij go z formy. Miękką skórkę u góry biszkoptu usuń nożem (Tu pokazuję jak zrobić to najłatwiej: Tort kawowy z bezami i porzeczkową nutą). Przekrój biszkopt czekoladowy na dwa blaty, a dolny umieść ponownie w formie. Boki można uszczelnić folią rantową lub folią spożywczą złożoną na 2-3 razy. Następnie nasącz biszkopt 50ml wody.

2. Bazę kremu czekoladowego wyjmij z lodówki i przełóż do wyższego naczynia. Dodaj 100ml zimnej śmietanki 30% i ubij mikserem na gęsty i gładki krem czekoladowy. Następnie wyłóż krem na pierwszy blat biszkoptu i wyrównaj. Na wierzch połóż drugi blat biszkoptu i lekko dociśnij dłonią. Wstaw do lodówki.

3. Nasączenie 2 blatu: Zagotuj 150ml wody i rozpuść w niej galaretkę. Odstaw do przestudzenia. Gdy płyn będzie już miał temperaturę pokojową, nasącz 2 blat biszkoptu.

Mus truskawkowy:

1. Żelatynę wsyp do małego garnuszka i zalej chłodną wodą. Odstaw na 5-10 minut. Napęczniałą żelatynę ustaw na małej mocy palnika i podgrzewaj ciągle mieszając do jej rozpuszczenia. Następnie przelej ją do puree truskawkowego i dobrze wymieszaj.

2. Do wyższego naczynia wlej zimną śmietankę i wsyp cukier puder. Ubijaj mikserem na najwyższych obrotach do momentu aż śmietanka zrobi się gęsta, a wzory po mieszadłach zaczną się pojawiać. Jednak śmietanka pozostanie jeszcze luźna (tzw. podbicie śmietanki).

3. Następnie dodaj puree truskawkowe w 2 lub 3 porcjach i każdą zmiksuj przez chwilę na najwyższych obrotach. W razie konieczności dodaj jeszcze odrobinę cukru pudru i zmiksuj krótko do połączenia.

4. Następnie zbierz krem szpatułką z boków i dna naczynia i delikatnie wymieszaj aby nie pozostały białe smugi. Wyłóż krem na biszkopt nasączony galaretkowym ponczem i wyrównaj. Udekoruj np. białą czekoladą.

5. Wstaw „Czekoladową delicję z musem truskawkowym” do lodówki na minimum 2 godziny. Przed podaniem najłatwiej kroić ciasto nożem ogrzanym w ciepłej wodzie.

Smacznego 😊

Views: 417