Korzenne marchewkowe z kokosowym jogurtem i masą kajmakową

Forma 20×20 lub 22×22, tortownica 18-20cm, 12-15 porcji

To ciasto idealne na jesienne czy zimowe podwieczorki. Świetnie sprawdzi się również na świątecznym stole. Przepyszne ciasto marchewkowe podsycone przyprawą korzenną smakuje wyśmienicie. Natomiast delikatnie kokosowy aromat oraz masa kajmakowa udekorowana pistacjami lub innymi orzechami wspaniale się wkomponowują.

Aby wykonać ciasto w formie ok. 24x36cm, należy podwoić ilość składników i wydłużyć czas pieczenia o ok. 15-20 minut, lub do suchego patyczka. Natomiast czas chłodzenia ciasta przełożonego kokosowym jogurtem dobrze wydłużyć o minimum 30 minut.
Aby wykonać korzenne marchewkowe ciasto w tortownicy 26-28cm, należy dodać ok. 1/3 ilości składników, a czas pieczenia wydłużyć o ok. 10 minut, lub do suchego patyczka.

Poniżej lista składników i opis krok po kroju jak stworzyć to przepyszne ciasto. Zapraszam.

Ciasto korzenne marchewkowe:
300-350g marchewki startej na drobnych oczkach (3 szklanki, ok. 450g przed obraniem),
3 jajka (w temperaturze pokojowej),
170g cukru,
1/4 łyżeczki soli,
180ml oleju rzepakowego lub słonecznikowego,
400g mąki pszennej tortowej,
1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej,
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia,
1 opak. przyprawy korzennej do piernika (40g, z cukrem w składzie),
1-1,5 płaskiej łyżeczka cynamonu,

Jogurt kokosowy:
400g jogurtu naturalnego kremowego np. 3%,
1,5-2 łyżki płynnego miodu dobrej jakości,
40g wiórków kokosowych (4 czubate łyżki),
8g żelatyny uniwersalnej (2,5-3 płaskie łyżeczki),
6 łyżeczek wody,

Dodatkowo:
200g masy kajmakowej tradycyjnej (połowa puszki),
60-80g prażonych pistacji (waga z łupinami, mogą być solone, można użyć orzechów włoskich lub laskowych)

PRZYGOTOWANIE:

1. Formę wyłóż papierem do pieczenia.
2. Piekarnik ustaw na 160°C, grzałka góra-dół.

Ciasto korzenne marchewkowe:

1. W jednej misce zmieszaj mąkę, sodę, proszek, przyprawę korzenną i cynamon.

2. Do drugiej, większej miski wbij jajka, dodaj sól i ubijaj na najwyższych obrotach miksera dodając porcjami cukier.

3. Gdy masa jajeczna zrobi się jasna, puszysta i potroi swoją objętość, ciągle miksując, dolewaj cienką stróżką olej. Gdy całość się połączy, odstaw mikser.

4. Do masy wrzuć startą marchewkę i powoli wymieszaj szpatułką lub łyżką.

5. Następnie wsyp około połowę mąki z przyprawami i wymieszaj. Powtórz z drugą częścią sypkich składników.

6. Ciasto wyłóż do formy i rozprowadź.

7. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 60 minut (do suchego patyczka).

8. Po upieczeniu ciasto wyjmij z piekarnika, odstaw na kratkę do studzenia na 5-10 minut. Po tym czasie wyjmij ciasto z formy i pozostaw na kratce do wystudzenia.

Jogurt kokosowy:

1. Żelatynę wsyp do mniejszego garnuszka i zalej wodą. Odstaw na 5-10 minut do napęcznienia.

2. Do miski wrzuć jogurt i wiórki kokosowe. Wymieszaj.

3. Napęczniałą żelatynę ustaw na palniku i podgrzewaj na najmniejszej mocy ciągle mieszając, do rozpuszczenia (uważaj aby nie zagotować).

4. Do cieplej żelatyny dodaj łyżkę jogurtu i szybko wymieszaj. Następnie dodaj drugą łyżkę jogurtu i ponownie wymieszaj.

5. Zahartowaną żelatynę wlewaj powoli do jogurtu w misce jednocześnie szybko mieszając całość łyżką lub szpatułką.

6. Następnie dodaj miód i wymieszaj.

Wykonanie:

1. Ostudzone ciasto korzenne marchewkowe przekrój wzdłuż na dwa blaty.

2. Spód ciasta włóż do formy i uszczelnij boki np. paskami folii spożywczej złożonej na kilka razy.

3. Na spód ciasta wyłóż jogurt kokosowy i przykryj drugą częścią ciasta.

4. Wstaw do lodówki na minimum 3 godziny.

5. Masę kajmakową podgrzej w garnuszku aby zrobiła się nieco płynna, wylej na wierzch ciasta i rozprowadź.

6. Udekoruj posiekanymi pistacjami.

Smacznego 😊

Uwagi:
– Jeżeli chcesz użyć domowej przyprawy korzennej (bez cukru), dodaj do ciasta 10g cukru więcej.
– Można użyć gotowego jogurtu kokosowego, np. greckiego, z dodatkiem żelatyny. Jednak smakowe jogurty mają bardziej intensywny, nienaturalny smak.
– Pistacje są delikatne w smaku. Jeżeli preferujesz bardziej wyraziste dodatki w korzennych ciastach, użyj orzechów włoskich lub laskowych.
– Orzechy można zastąpić np. suszoną żurawiną czy skórką pomarańczową.

Views: 387