Kostka „Czarny Łabędź” z cytrynową nutą

Forma ok. 25x36cm, 24 porcje

To pyszny, czekoladowy biszkopt nasączony dowolnym ponczem. W środku warstwa wyśmienitego kremu kokosowego z dodatkiem białej czekolady, jednak nie zbyt słodkiego. I wreszcie uwieńczenie całości… lekki mus cytrynowy o delikatnym aromacie. Kostkę „Czarny Łabędź” z cytrynową nutą polecam każdemu, kto nie lubi przesłodzonych ciast lub nie przepada za nazbyt kontrastowymi połączeniami kwaskowych smaków z mocno słodkimi.

Zapraszam do przepisu i opisu krok po kroku jak stworzyć to pyszne i lekkie ciasto.

Biszkopt czekoladowy:
6 jajek L,
170g cukru,
160ml oleju,
190g mąki pszennej tortowej,
35g ciemnego kakao,
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Krem kokosowy:
200g białej czekolady,
400ml śmietanki kremówki 30%,
8g żelatyny uniwersalnej (1 płaska łyżka),
1 łyżka chłodnej wody,
100ml śmietanki kremówki 30%,
250g serka mascarpone,
125g wiórków kokosowych

Mus cytrynowy:
100ml soku z cytryny (ok. 1 duża cytryna),
150ml wody,
1 opak. galaretki cytrynowej,
490-500ml śmietanki kremówki 30%,
25g cukru pudru (2 łyżki z małą górką)

Poncz:
180-200ml wody, herbaty lub likieru kokosowego

Dodatkowo:
50g płatków migdałowych uprażonych na suchej patelni (uprażone pozostaną delikatnie chrupiące – po sposób przygotowania zapraszam do punktu 5. w moim przepisie na Kostka “Owoce Leśne” z kremem śmietankowym)

PRZYGOTOWANIE:

Dzień 1.

Biszkopt czekoladowy:

1. Spód formy wyłóż papierem do pieczenia. Piekarnik ustaw na 170°C, grzałka dolna.

2. Mąkę wymieszaj z kakao i proszkiem do pieczenia.

3. Jajka wbij do dużej miski i ubijaj na najwyższej mocy miksera dodając po trochu cukier.

4. Gdy masa jajeczna potroi swoją objętość, będzie jasna i puszysta, nadal miksując, wlewaj cienką stróżką olej do połączenia składników.

5. Następnie do masy jajecznej przesiej połowę mąki z kakao i proszkiem. Wymieszaj delikatnie szpatułką lub łyżką do połączenia. Powtórz czynność z drugą częścią sypkich składników.

6. Wylej ciasto biszkoptowe do formy i wyrównaj. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 40-45 minut lub do suchego patyczka.

7. Upieczony biszkopt pozostaw w formie na kratce do studzenia. Po wystudzeniu owiń wierzch formy folią spożywczą i tak pozostaw do dnia następnego.

Krem kokosowy:

1. Żelatynę zalej wodą i odstaw na 5-10 minut do napęcznienia.

2. 400ml śmietanki wlej do garnka i ustaw na małej mocy palnika.

3. Czekoladę posiekaj i wrzuć do garnka ze śmietanką. Mieszaj powoli aż czekolada się rozpuści. Odstaw z ognia, odczekaj 5-10 minut aby mieszanka lekko przestygła ale była nadal ciepła.

4. Następnie wrzuć napęczniałą żelatynę i mieszaj powoli do jej rozpuszczenia.

5. Przykryj wierzch ciepłej masy folią spożywczą aby nie powstał kożuch i pozostaw do całkowitego wystudzenia. Następnie wstaw masę do lodówki na minimum 12 godzin.

Dzień 2.

1. Biszkopt przekrój na dwa blaty. Jeżeli na wierzchu jest miękka „skorupka”, która odchodzi od ciasta, delikatnie zetnij ją nożem (może się nadać np. jako dodatek do jogurtu z owocami).

2. 100ml soku z cytryny i 150ml wody wlej do garnuszka, zagotuj i rozpuść w mieszańce galaretkę cytrynową. Odstaw do wystudzenia. (Finalnie ma mieć temperaturę pokojową i nadal być płynna).

3. Spodni blat biszkoptu umieść w formie, w której był pieczony. Boki uszczelnij folią rantową lub paskami folii spożywczej złożonej na kilka razy. Następnie nasącz biszkopt ok. 1/3 ponczu (ok. 60ml).

Krem kokosowy:

1. Masę ze śmietanki, białej czekolady i żelatyny wyjmij z lodówki. Wlej do niej 100ml zimnej śmietanki kremówki i wrzuć serek mascarpone. Miksuj całość na niskich obrotach aż wszystko dobrze się połączy, a masa będzie gładka.

2. Dodaj wiórki kokosowe i krótko wymieszaj mikserem.

3. Następnie wyłóż krem kokosowy na przygotowany biszkoptowy spód i wyrównaj.

4. Przykryj krem drugim blatem biszkoptu. Nasącz ciasto pozostałym ponczem.

Mus cytrynowy:

1. Zimną śmietankę kremówkę wlej do miski lub garnka, wsyp cukier puder i ubijaj na najwyższych obrotach miksera do momentu aż śmietanka lekko zgęstnieje (na śmietance będą już widoczne wzory po mieszadłach, a śmietanka nie będzie sztywna).

2. Zmniejsz obroty miksera na najniższe i do podbitej śmietanki cienką stróżką dolewaj wystudzoną galaretkę cały czas miksując do połączenia całości.

3. Mus cytrynowy wylej na biszkopt i posyp płatkami migdałowymi.

4. Wstaw „Czarnego Łabędzia” do lodówki na minimum 4 godziny. Gotowe ciasto najlepiej kroić nożem ogrzanym w ciepłej wodzie.

Smacznego 😊

Views: 521