Sernik na parze na orkiszowo-korzennym spodzie z polewą z białej czekolady z niskim IG

Forma ok. 20x20cm, 12 porcji

Wilgotny sernik ze słodką polewą z białej czekolady, akcentem piernikowym i nutą mandarynki.

W przybliżeniu 1 porcja:
Kalorie: 286
Białko: 14,5g
Tłuszcze: 17,5g
Węglowodany: 20,5g
IG: 46
ŁG: 9

Zapraszam do przepisu na mój pyszny sernik na parze na orkiszowo-korzennym spodzie z polewą z białej czekolady z niskim ig.

Ciasto korzenne:
35g miękkiego masła minimum 82%,
1 jajko M lub mniejsze L,
50g mąki orkiszowej typ 550,
2 łyżki pudru z erytrytolu,
2/3 płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia,
1 płaska łyżeczka przyprawy korzennej bez cukru,
Szczypta soli

Masa serowa – składniki w temperaturze pokojowej:
250g serka Ricotta,
250g twarogu chudego (ma więcej białka niż półtłusty),
300g skyra waniliowego,
3 jajka L,
100g białej czekolady słodzonej stewią (tabliczka ma 75g),
40g proszku budyniu waniliowego,
1 łyżka mąki kokosowej (7g),
1 łyżka mąki ryżowej (12g),
4 płaskie łyżki pudru z erytrytolu,
50ml śmietanki kremówki 30%,

Słodka polewa z białej czekolady:
75g czekolady białej słodzonej stewią,
40ml śmietanki kremówki 30%,
8-10g masła minimum 82%

Dodatkowo:
1 mandarynka,
Szklanka lub więcej wrzątku do sparzenia mandarynki,
Ok. 1000ml wrzątku do pieczenia

PRZYGOTOWANIE:

1. Mandarynkę obierz, podziel na cząstki i umieść w miseczce lub w kubku, zalej wrzątkiem na kilka chwil. Wodę wylej i usuń błonki z cząstek.

2. Formę wyłóż papierem do pieczenia (dno i boki).

Ciasto korzenne:

Zdjęcia znajdziesz tutaj: Wilgotny i kremowy sernik śmietankowy na korzennym cieście

Piekarnik ustaw na 170°C.

1. Białko oddziel od żółtka.

2. W miseczce zmieszaj mąkę orkiszową z proszkiem do pieczenia i przyprawą piernikową.

3. Białko wlej do mniejszego naczynia, dodaj szczyptę soli i ubij mikserem na sztywno. Odstaw.

4. Do drugiego naczynia wrzuć miękkie masło wraz z pudrem z erytrytolu i utrzyj mikserem na jasno.

5. Następnie dodaj żółtko i dobrze połącz mikserem.

6. Na koniec wsyp mąkę z proszkiem i przyprawą i miksuj aż ciasto zrobi się gęste i ciągnące (grudki przypominające kruszonkę to jeszcze nie to, więc ucieraj dalej).

7. Na koniec dodaj ubitą pianę z białka i krótko zmiksuj do połączenia.

8. Rozprowadź ciasto szpatułką po dnie formy tak, aby nie było dziurek.

9. Wstaw ciasto do nagrzanego piekarnika na 10 minut. (Wierzch ciasta nie musi być rumiany. Ważne aby nie był surowy).

10. Wyjmij formę z ciastem na kratkę do studzenia.

Masa serowa:

Temperaturę w piekarniku zmniejsz do 150°C i ustaw grzanie góra-dół.

1. Twaróg, serek Ricotta, skyr waniliowy i śmietankę umieść w garnku, blenderze kielichowym lub TM. Blenduj blenderem lub miel aż masa serowa będzie gładka i dobrze połączona.

2. Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej (zdjęcia znajdziesz tutaj: Wilgotny i kremowy sernik śmietankowy na korzennym cieście

3. Do ciepłej i rozpuszczonej czekolady dodaj łyżkę zblendowanych serów i dobrze wymieszaj. Następnie powtórz czynność. Przełóż zahartowaną czekoladę do pozostałej części serowej i dobrze wymieszaj lub zblenduj / zmiel.

4. Następnie do masy dodaj 1 żółtko, 2 jajka, proszek budyniowy oraz mąki. Dobrze zblenduj lub wymieszaj mikserem, łyżką.

5. To jest dobry moment na słodzenie pudrem z erytrytolu. Jedne łyżki stołowe są pojemności 10g, a inne 15g. Można dodać maksymalnie 4-5 większych łyżek. (6 większych to za dużo).

6. Teraz jest dobry moment na przygotowanie wrzątku, który należy wlać do blachy z piekarnika umieszczonej poniżej rusztu, na którym będzie pieczony sernik.

7. Na koniec już 🙂 Pozostałe białko umieść w osobnym garnuszku i ubij mikserem na sztywno. Dodaj pianę do masy serowej i w miarę delikatnie połącz szpatułką lub łyżką.

8. Przelej masę serową na podpieczony spód i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz ok. 90 minut. Wierzch sernika będzie przyrumieniony, a środek podniesiony.

Studzenie!

Po upieczeniu wyłącz grzanie i uchyl drzwiczki piekarnika na 30-40 minut.
Po tym czasie usuń blachę z wodą z piekarnika. Sernik pozostaw w środku i zamknij drzwiczki piekarnika aby sernik nie wysychał. Pozostaw tak do całkowitego wystudzenia.
Następnie umieść sernik na 1,5-2 godziny w lodówce. Serniki to lubią.

Polewa:

1. W garnuszku umieść śmietankę wraz z masłem i podgrzewaj aż masło się rozpuści.

2. Następnie wsyp połamaną czekoladę. Odczekaj chwilę i powoli mieszaj szpatułką do całkowitego rozpuszczenia czekolady i połączenia składników.

3. Wylej polewę na schłodzony sernik i rozprowadź. Posyp cząstkami miąższu mandarynki i wstaw do lodówki aby polewa lekko zgęstniała.

Smacznego!

Uwagi:
– Przepis na moją przyprawę korzenną znajdziesz tutaj: Wilgotny i kremowy sernik śmietankowy na korzennym cieście

Views: 103